剁辣椒醬（拌麪、下飯神器）

關於暑假的片段記憶裏就有老媽坐在小凳子上給我剁辣椒的場景。七八月就下紅辣椒了，買兩大袋子。一剁剁一下午，晚上就做出好幾罐辣椒醬，感覺能吃好久好久。
      方子是我爸記的，老爸是個很仔細的人，屬於不幹就不幹，一干一定要弄的乾乾淨淨的類型。方子記了好久，每次做的時候都會按照這個來。
      今年的已經做完了，所以沒有過程圖了，不好意思哈，以後有空會補。
      用量只是比例，可以按自己需要增減。

用料  

剁辣椒醬（拌麪、下飯神器）的做法  

1. 剁碎辣椒，剁成一釐米左右的小塊。
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   這一步一定要戴手套！帶手套！

2. 先放油，油開後放辣椒煸炒一下讓它熬到燒開冒泡，然後放醋煸炒燒開至冒泡，最後放甜麪醬、糖、鹽、味精翻勻。等燒開冒泡後關火晾涼。

3. 在晾涼的時候剁蒜末。我不喜歡吃蒜所以會讓老媽少加，蒜末自己在基礎上增減就好。

4. 徹底晾涼後放入蒜末，拌勻入壇。

小貼士

1.剁辣椒一定要戴手套！戴手套！橡膠最好，塑料一次性的感覺會透。今年是我剁的辣椒，本來以為辣椒不辣就沒戴，結果剁了不到一半手就跟火燒一樣，第二天下午才緩過來。血的教訓啊！
2.如果還是不幸沒戴手套，提供一些解決方法。沖涼水、塗牙膏、用食醋洗手。不嚴重的就衝一下涼水，但是一離開就會疼。牙膏塗上以後等幹了再洗掉。
3.辣椒我覺得選皮厚一些的比較好，這次買了一些小米椒也加進去，口感大打折扣，都能分出來，所以給想嘗試的朋友提個醒。