正是吃蟹的季節,母蟹已經到了蟹膏發硬的階段,這時的母蟹蟹黃很硬,肉也不多,但是做蟹黃面簡直是太合適了,今天做了一頓,簡直是人間美味,天價的那個蟹黃面也就是這個味道吧
用料
河蟹母 | 10只 |
鴨蛋黃 | 1個 |
姜 | 一大塊 |
耗油 | 少許 |
澱粉 | 適量 |
麪條 | 按需 |
天價【蟹黃面】🦀️🦀️。 在家現剝現做不香嗎!的做法
我這十隻小螃蟹,大約2斤左右,上鍋蒸10分鐘
把蟹腿剪掉,用擀麪杖將肉擀出,這樣操作蟹腿肉極其方便
蟹身體處理,把蟹心,肺,嘴扔掉
把蟹黃單獨剝到碗裏,單獨,單獨!蟹肉用擀麪杖擀擀,稍微挑挑撿撿,和蟹腿肉放到一起。因為我實在是個懶人,真的無法在那認真的剝這小螃蟹肉,我相信大家可能都和我一樣吧,不過我認真的告訴你們,千萬不要被剝螃蟹這件事勸退了,因為我也真的沒有好好剝,肉可有可無的,主要就吃蟹黃麼,更何況,我還有後面的絕招!
姜切末或者攪碎機攪碎,加適量水熬煮5分鐘製成姜水(因為自己不吃薑,但是蟹黃面寒涼過重,所以加些姜水,如果不介意吃薑的朋友,可以直接把薑末放到下一步的滷中)
剛才不是懶嗎,蟹身的肉挑挑撿撿,但是撿完肉的碎殼子不要丟啊!碎殼子加剛才做好的姜水熬煮15分鐘,此時香味全出來了!然後過濾掉碎渣子,把蟹肉放到這熬好的湯裏再熬一會,根據自家口味加耗油(我家吃飯比較清淡,所以連鹽都沒放)然後加入澱粉勾芡,一碗如上圖香到爆的蟹肉滷底就做好啦
別忘了,還有剛才的蟹黃!鍋里加少許油,把蟹黃和鴨蛋黃炒香,期間用鍋鏟瑣碎(其實用攪碎機提前把蟹黃和鴨蛋黃攪打一下最好,但是,我是個懶人)炒的時候適量加些水,畢竟蟹黃和鴨蛋都有點幹,一點點加,看着加就行,反正如果你做過一次,就忘不了這過程噴香的味道,哈哈哈,
最後,彈滑的麪條配上鹹鮮的蟹肉滷,蓋上噴香的蟹黃碎,有沒有黃瓜都無所謂,那1488的蟹黃面就是這味兒!