董家（山西）羊湯麪

奶奶家的做法，香而不羶，每年冬天的最愛，特意記錄下來。配圖……起霧了，我又着急吃，就湊合看吧……

用料  

董家（山西）羊湯麪的做法  

1. 第一步是做羊湯湯底，注意這一步一定是涼水入鍋，且不放鹽的！
   
   1.肥瘦相宜的羊肉切小塊約2cm*1cm，涼水入鍋，中大火；
   2.煮至快開時，會有很多沫，轉小火，仔細把沫撇清（這是去腥的重要步驟）；
   3.放入葱、姜、蒜、幹辣椒、一小包花椒，小火慢燉兩小時。
   
   至此，羊湯燉好，可以多做點，每次吃單獨倒出一部分煮菜，下面講第二步。
   

2. 第二步是做羊湯麪。
   
   1.倒出一頓飯量的湯，煮開；
   2.加入適量白菜，胡蘿蔔、滷水豆腐都切小塊，粉條，想吃的也可以加一點點泡好的黃豆，煮熟，加適量白胡椒面，澆頭完成
   3.另起鍋，白水煮麪（貓耳朵，揪片，麪條都行）。
   4.做調料:醋2勺，醬油三勺，香油半勺，鹽，香菜碎適量，薑末多一點，葱末適量，調和好單獨放。（自己根據口味變動量吧）
   5.盛面，澆湯，放調料，大功告成。

小貼士

1.做湯底時不放大料、不放鹽。
2.湯底做好後，把花椒，葱薑蒜取出。