手擀麪，沒有壓面機也能做出的Q彈麪條

沒有壓面機純手工揉擀出來的麪條，超級Q彈精道~~
是從下廚房其他菜譜受到的啟發

用料  

手擀麪，沒有壓面機也能做出的Q彈麪條的做法  

1. Step1
   ⾯粉分兩個碗個150g
   分別打⼊鴨蛋⻩和鴨蛋清
   
   Step2
   ⽔、⼩蘇打、鹽在碗⾥融合
   
   Step3
   將兩碗⾯粉分別攪拌，然後再合在⼀起攪拌
   
   Step4
   分4-5次把⽔加⼊，攪拌
   
   先用筷子攪拌，把麪粉儘量都形成絮狀
   *分批放入水是為了控制麪糰的水量，如果在水還沒加完麪糰已經比較濕了，就不要再加水了，水量的差值可以再10-20g

2. 倒⼊⻝⽤油用手把絮狀麪粉們揉成一個完整的⾯團（偏⼲⽐較好，可以根據⾃⼰喜好，想吃軟⼀點
   ⾯條的可以多加10g左右的⽔）

3. 蓋上保鮮膜發酵1個小時
   
   因為冬天室温比較低，我是放在加熱過留有餘温的烤箱裏發酵的，這樣麪糰的韌性會更好些

4. 分成2團，⽤擀⾯杖擀平⾯團，上下折起，再擀平，這樣重複5次（砧板上，每次摺疊式都撒
   些⾯粉，以防粘連）

5. 把⾯團擀成約2mm厚的⻓⽅形，沿短邊折起⻛琴折（3折），根據⾃⼰想做的⾯條寬度，切開⾯塊

6. 把每條拉開，每3-4條⼀組，拉住兩頭像⾥⾯⼀樣稍稍振打⼀下砧板，延展⾯條（不要太⽤
   ⼒，會斷）

7. 按個⼈⻝量分成⼀份份，不吃的放進速凍層，要吃的時候拿出來煮就⾏啦