【小K摯友】海派融合風：松露開洋拌麪

開洋葱油拌麪，算得上是經典的海派本幫麪食之一了：鹼水面韌勁滑爽，開洋鮮美，葱香四溢，讓人慾罷不能！若在經典中加上一抹驚豔，定會有別樣風情。
海派文化的精髓之一的融合，開洋拌麪點綴季節性的、價值不菲的食材——松露，其獨特的香氣與開洋葱油交相輝映，更是體現了海派美食的特有的韻味。
倘若沒有這碗松露開洋拌麪的仲夏工作日，恐怕最難起身！

用料  

【小K摯友】海派融合風：松露開洋拌麪的做法  

1. 麪條：將高筋粉、鹼水、蛋黃、鹽和水都加入廚師機的麪缸中，以4檔打勻成團，取出後蓋上保鮮膜，略醒5~10分鐘

2. 將醒過的麪糰用KA制面套裝中的壓面頭，以3檔轉速，6檔厚度，反覆壓制3~4次直面片光潔後，再將壓面機調至2檔厚度，再壓一次，使其呈光潔的長薄片，在正反兩面撒上生粉

3. 將壓面機的頭換成麪條機，再將步驟②壓制好的面片斜着放入出面機，使面片製成細麪條

4. 醬油滷和松露開洋葱油：將醬油滷全部材料倒入奶鍋，煮開後中小火等兩分鐘後關火即可

5. 將油、開洋、葱段以小火慢熬10分鐘至葱葉金黃，再加入松露片熬製1分鐘至香氣四溢

6. 拌麪：將煮好的麪條瀝乾後，盛在容器中，淋上三勺醬油滷及三勺松露開洋油拌勻，表面用松露片裝飾即可

小貼士

如果買不到鹼水，可以用鹼面和水調配，比例是鹼面1：水3