炸醬麪從小吃到大，這種方法是姥姥教的，真心覺得最好吃。要説炸醬的做法那真是一家一樣，也説不出哪種最正宗，但這種方法強烈建議大家一試，在任何一家飯館都吃不到這個味兒哦‼️

小碗幹炸講究的是做得的醬和油要分離，要比普通炸醬幹一些，在老北京的餐館裏也比普通炸醬麪賣的貴。

🔺注意事項：

1. 幹黃醬一定要先用水澥好，不然一炸可就糊了。

2. 肉建議用肥肉，切大丁。肥肉做出來才香，真的不會膩。如果切的塊太小，炸過之後就更小了幾乎吃不出來了。（但是不要在網上買那種豬的肥油）

3. 醬分2-3次（根據做的多少判斷）放入鍋中不要一次都倒裏，這樣更容易炸透炸香。

4. 炸醬就講究個炸，所以要小火慢慢熬着至少也得十五分鐘吧。一定小火。

用料

六必居或者天源醬園幹黃醬	1勺
六必居甜麪醬	1勺
豆瓣醬（海天或六月鮮）	1勺
五花肉裏的肥肉	200克，我喜歡肉多多的，吃着香。
油	一點就好
香葱大葱都行	適量
八角	1個
姜	2片
生抽	1勺
雞精或味精	適量
菜碼	隨意，如黃瓜芹菜之類都可以，不準備也行。

老北京炸醬麪（小碗幹炸）的做法

肥豬肉切大丁，如果瘦肉比較多就需要肥瘦分開，先炒瘦肉，盛出來再炒肥肉，然後熬醬，醬熬的差不多了再放入瘦肉，如果一開始就放瘦肉，熬到最後瘦肉就很乾口感很不好。
準備材料：幹黃醬，甜麪醬，豆瓣醬，八角一個，要幾個角都尖尖的那種味道會比較香（這是姥姥總結的經驗😁）。姜切泥，主要我不喜歡嚼出姜的顆粒感，不介意的可以切沫。葱花切碎。其他就是菜碼了，黃瓜，芹菜或者其他自己喜歡的。蒜也是吃的時候可以就着面吃。
幹黃醬一勺，和甜麪醬豆瓣醬比例基本是1：1：1。或者幹黃醬的比例再少一丟丟也可以。
幹黃醬得用水調和我們叫澥醬。基本這種勺子五滿勺的水。圖上不太滿，自己拍照不太方便，撒了點。
攪拌均勻如圖。
放入一大勺黃豆醬和等比例的甜麪醬。
再攪拌均勻。
鍋裏放入少許油（一點就可以因為肥肉一會還會出來許多油），中火先炸八角兩分鐘。
然後放入肥肉丁，翻炒。還是中火就可以。
炒到圖上這種程度。
把八角挑出來。
倒入一半調好的醬。這時候轉小火。
看下是小火哦，這點很重要。
炒大概四五分鐘。
放入另一半醬繼續炒。全程小火不然容易糊，並且要不停攪拌。放入一勺生抽，別放多了，再放一小勺雞精（姥姥是放味精）。
炒10-15分鐘根據醬的多少和狀態來判斷下，差不多到圖上的樣子就可以了，也不要炒的太乾，主要是太乾了一會拌麪條就比較費勁了，其實醬只要不糊，乾點到也不影響味道就是真的不好拌開。
放入姜泥再炒一兩分鐘。
關火，放入葱花拌勻就可以出鍋嘍。，拌麪吃的時候一勺醬一勺油，根據個人喜好可以放醋，配上蒜和菜碼。不過我覺得直接拌麪吃啥都不用放就特別香了。每次男朋友都是用盆吃的😂。