記憶中的四川涼麪【落胃家常菜】

#吃給阿麗莎聽# 這個欄目的第三個故事 故事的主人公點了一份涼麪 還得是涼麪涼皮混搭~ 行吧 這個欄目 故事講述者最大~

涼麪是用鹼水面煮到剛好沒有硬芯的時候 撩起來 立刻用電扇或者扇子扇涼 並且倒香油 不斷把香油抓勻在麪條上 這也是為什麼做涼麪叫做“扇涼麪”的原因

我記憶中的味道是小時候 有一對專門賣涼麪涼皮的夫妻 他倆是分別出攤 挑着一個扁擔 前面是調味料和涼麪涼皮 後面的擔子裏是一大塊涼粉 小時候就記得味精很多 而現在 自己已經不吃味精很多年了 能復刻出基本一樣的味道 或許是記憶濾鏡

當天扇了很多 還省一些 剛好可以再做幾份 所以專門記錄了一下每種調味料放了多少

⚠️做前須知
本食譜主要記錄屬於四川味道的調味，無製作涼麪過程，請不要因此打低分。

用料  

記憶中的四川涼麪【落胃家常菜】的做法  

1. （1）提前製作姜蒜水，1：1的薑末和蒜末用開水提前釋放出香味，冷卻備用，我用了15g蒜和15g姜，大概50g開水。
   （2）取20g出來，大概是家用鐵勺兩勺，一勺舀到底把姜和蒜舀起來，一勺舀汁水。

2. （1）把熟豆芽放在盤子最下面，配菜量多量少根據自己喜好就好了。
   （2）然後把涼麪放在上面，我放了一些涼皮，如果你也要放涼皮，就去掉一部分涼麪，不然味道會淡。
   （3）把所有調料放上去就可以了，為了好看，建議把葱花、芝麻、花生碎放在最上面。
   （4）花椒粉1g不好稱，如圖的差不多量就好。

3. 我沒有花生碎，用了腰果碎。

4. 混合起來！！

小貼士

1、這個調味法很四川，所有食材都不建議替換，如果吃不了辣去掉油潑辣子和小米辣，味道一樣很好；
2、醋根據自己的喜好增減；
3、有些會增加“大頭菜顆顆”，如果加的話，把鹽去掉或者減少；
4、黃瓜絲和熟豆芽（一定要用綠豆芽）可以多一點，隨性一些。