涼麪是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食,價廉物美。大熱天來上一碗,再配上一碗冰涼的綠豆粥,香辣爽口,巴適。
用料
麪條 | 適量 |
小葱 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
祕製辣椒紅油 | 適量 |
蒜苗 | 適量 |
重慶涼麪的做法
大蒜和姜一起拍碎剁成末,剁好之後放進小碗裏,用開水泡起來
把蒜苗拍一下,切成5釐米長的段兒
鍋里加上水,水開之後下入麪條,面煮到七八成熟撈出來,放進大的漏勺(沒有大漏勺可用其它工具代替),加入一點菜籽油,然後一邊用吹風機吹,一邊不停的攪拌,直至菜籽油拌均勻,涼麪涼透。
用煮麪條剩下的水把蒜苗燙一下,燙到蒜苗斷生之後撈出來用涼水沖涼。
找個大碗,把涼麪放進去,然後加入配菜(蒜苗,大家也可以加其他配菜,比如豆芽、海帶絲、蘿蔔絲等)攪拌一下。
加入適量的鹽,適量生抽醬油,少量陳醋(根據個人口味放),適量花椒粉(可用花椒油替代),泡好的姜蒜汁(根據自己喜好決定要不要倒姜蒜末進去),葱花,祕製紅油,少許芝麻油,大家還可根據自己口味加入白糖。然後攪拌均勻,裝盤即可。
小貼士
1、用開水把薑末蒜末泡在水裏面,這樣拌出的涼麪更滋潤。2、麪條不能煮得太熟,太熟這道菜就失敗了。