雲南過橋米線🍜在家也能做！

在外地吃的過橋米線總是和雲南的過橋米線不一樣😂 剛好家裏剩了一些雞骨頭，自己動手做起了過橋米線，如果想吃正宗的口味，可以學一下，而且很方便，在家裏就可以做哦～

用料  

雲南過橋米線🍜在家也能做！的做法  

1. 五花肉先用料酒和鹽醃製20分鐘。

2. 雞架拆散。

3. 燒開水，雞架和五花肉下鍋焯水，等水再次沸騰的時候，可以看到血水出來了，靠近會聞到腥味，這時將水倒出，肉洗乾淨。

4. 雞油煸油。

5. 出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。

6. 再加入雞架炒香。

7. 換鍋加熱水，把浮起來的香料撈出扔掉，接下來準備食材。

8. 將裏脊肉切薄片。

9. 米線、豆皮用開水燙好，韭菜切段，還有之前吃剩的小酥肉(小酥肉做法參考)。

10. 將裏脊肉片鋪在碗底，打一顆蛋，把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裏。

11. 加入韭菜、小酥肉、燙好的米線和豆皮，還可以根據個人喜好調味，加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油，這層油是保温的關鍵。

12. 等湯把肉片和雞蛋燙熟後，就可以開吃啦✌️

小貼士

1. 可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。
2. 標準的是用鵪鶉蛋，這裏我用的是小一點的雞蛋，加湯的時候注意不要衝散，或者先加湯後加蛋。
3. 可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉，我這裏是因為只有骨頭沒有油才用煎的。
4. 燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的，瘦肉太多就不用煎了，否則肉會變很柴。
5. 應該加入雲南火腿和雞肉，家裏沒有就省略了😭