發了朋友圈好多小夥伴問我怎麼把麪皮擀的方正,如何切好饅頭不變形
所以我趕緊就來寫好教程,哈哈哈哈哈
成品晚一點補
用料
南瓜泥 | 155克 |
中筋麪粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
南瓜刀切饅頭(內容重點是刀切饅頭整形)的做法
要把裏面水倒掉,這樣的南瓜泥比較純做出來顏色漂亮
揉麪這塊可以翻我的紅糖光頭饅頭,有非常詳細的教程,面揉到表面光滑、無斷層、手指按下去有個印就説明揉到位了
枱面上撒粉,可以多點因為麪皮會擀的比較大,用擀麪杖先擀個十字
可以比我圖片上擀的十字更均勻些,這樣擀出來的面皮厚度一致四四方方
看視頻動作吧,記得撒粉,時不時把麪皮拿起來滑幾下枱面,防止麪皮粘住枱面
當你發酵擀麪杖有些粘麪皮,那就弄些粉滑下擀麪杖
一定要多檢查粘枱面沒!有就撒粉,要時刻保持麪皮能夠整體在台面上滑動
咚咚咚~上祕密武器,鋼尺,沒有那就用類似的工具都行,我們來修正它的形狀,讓它變得方正
擀成這樣的長方形,有氣泡要用牙籤挑破哦
把向外的那邊麪皮擀薄,然後噴水開始卷,要卷緊一些
來個近距離的看
然後用手指慢慢輕輕往上卷,動作要柔
兩頭這樣處理下
這就是為什麼要變一邊擀薄的原因,可以更加服帖
用手指輕輕把粗的地方細,要粗細一致
用三根手指比着切,對比了菜刀和用鋸齒刀,個人喜歡鋸齒刀因為不會把切面壓到。用菜刀切出來也很漂亮,前提刀要快,然後下刀快、準、狠,意思就是一刀快速果斷切下去
切的時候可能會遇到劑子左右動,那你就把扶着的那隻手往下抓就穩住它了
我們切劑子的時候可能手指用力捏變形了,那就整理下形狀
35度温度發酵,我是42克左右胚,發酵了35分鐘(時間只是給你們參考,看狀態不看時間)