雲吞皮 餃子皮

重點～餛飩皮除了壓的第一二次整形不用刷粉，之後的刷玉米澱粉一共至少5遍！！不然不滑。餃子皮想好看點，就刷2至3遍小麥澱粉，顯得透透的，比買的好看

用料  

雲吞皮 餃子皮的做法  

1. 我一般晚上和好麪糰，包好放冰箱鬆弛，第二天做的。秤好麪粉，鹽，攪拌好的雞蛋水

2. 因為不同牌子麪粉吸水性都不同。用筷子邊加雞蛋水，最好和硬點，剛剛能和到一塊的那種，放冰箱一夜，讓麪糰充分鬆弛

3. 壓面機壓第一遍都這樣

4. 先別換檔，一般鬆弛夠了，都不會斷的，對摺壓，兩邊也折一下，儘量修成長方形

5. 均勻刷上澱粉，逐個換檔。壓一遍刷一遍，一定要多刷澱粉！！！！！不然就成餃子皮

6. 壓到你覺得可以為止

7. 對摺，疊着切開，最好有參照物

8. 成品

9. 餃子皮，一樣的做法

10. 用模子按成餃子皮大小

11. 成品

12. 第一次這麼包餃子，還行，估計多練練就好，大概原理就是餃子皮的一邊折一邊用拇指按着，搜一下看視頻學好了

小貼士

1、麪糰最好提前揉好，放冰箱鬆弛一夜
2、水和麪粉的比例最好是45:100，不要超過50:100，反正少點，多抹點澱粉，因為放久了，會鬆弛出水，粘一塊就白忙活了
3、餡料最好也提前和好，吸收好水份，吃的時候才嫩，多汁
4、餛飩皮除了壓的第一二次整形不用刷粉，之後的刷玉米澱粉一共至少5遍！！不然不滑。餃子皮想好看點，就刷2至3遍小麥澱粉，顯得透透的，比買的好看