芨芨菜素餃子

春天的薺薺菜鮮鮮嫩嫩，薺薺菜口感粗柴，適合跟大肉搭檔，但是全家人的身體都不適合吃肉，所以加了韭菜，蘿蔔，雞蛋，因全素容易出水，又加了蘑菇香菇，營養豐富，老少皆宜！

用料  

芨芨菜素餃子的做法  

1. 各類餡料準備。薺薺菜摘淨焯水，水開放薺薺菜，再開立即關火，不能過燒，盛出捏水切沫；蘿蔔插絲切沫，在油裏炒一下，炒軟即可；雞蛋炒熟切沫；韭菜洗淨控水切沫；香菇蘑菇洗淨捏水切沫。

2. 各類餡沫放入盆中，再放入生薑沫，花椒粉或十三香，燒油，將油澆入姜上，儘量將生薑放到蘿蔔或蘑菇上再將油，避免熱油澆到綠菜上，再放鹽攪拌均勻。

3. 調蘸料。切蒜沫放入碗中，再入辣椒粉，熟芝麻粒，少量花椒粉，燒油，油熱後澆入其中，再調入少量鹽，米醋，少量鮮醬油。

4. 餃子皮是買的，就不贅述了，然後包好餃子。

5. 燒開水後，放入包好的餃子，等水開後再倒入一碗涼水煮開即可。盛出。

6. 最後就是開吃了。

小貼士

薺薺菜不要焯水超過了，寧可欠點不要焯軟，否則影響口感又流失營養；蘿蔔必須炒軟，蘿蔔是脂溶性蔬菜，不炒營養激發不出來又會口感粗糙；香菇和蘑菇要捏幹水放入，這樣能吸掉餡料裏出的水，包起餃子來不會濕嗒嗒的；孩子不吃蝦，否則剁些蝦仁會更鮮美！生薑和各類食材也沒有嚴格的比例，依個人愛好可適當調整。