總去外面的餛飩館吃皮蛋餡的餛飩，喜歡那個味道，昨天立秋，就自己在家拌了皮蛋餡兒來包水餃，味道還是很贊！
用料
| 皮蛋 | 4個 |
| 豬五花 | 600g |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 2g |
| 芝麻油 | 1湯匙 |
| 澱粉 | 2湯匙 |
| 水 | 半小碗 |
| 小葱 | 2根 |
| 蛋清 | 1個 |
| 餃子皮 | 80張 |
皮蛋鮮肉水餃的做法
皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理機的可以直接用料理機，一定剁成肉糜才形，不然後面吃到肥肉粒就不好了。
蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入醬油，蠔油，鹽，水澱粉，芝麻油，葱碎，皮蛋，沿同一方向攪拌均勻。
好了，皮蛋鮮肉餡兒調好了，聞一聞，好香有木有，取出餃子皮，開包。
鍋中添水，燒開後下入包好的餃子，期間可分2次往鍋中打冷水，也可不打，待餃子都浮出水面關火，裝盤，開吃！嫩滑多汁，味道好極了！
小貼士
皮蛋千萬別切太碎，肉一定要成肉糜
