廣寧雲吞

廣寧雲吞，必須配廣寧雲吞皮，皮好講技巧，我不會。小時候吃過老家的雲吞覺得天底下最好吃的，遠在廣州的我吃不了老家的味道，於是找我姑要了個方，她説雲吞餡得放鹽才起膠，放蘇打粉脆。

用料  

廣寧雲吞的做法  

1. 2斤豬肉，鹽10克，放點蘇打粉，放點生粉，放點蠔油，順時針攪拌均勻，慢慢加入冰水覺得適量就行，我也憑感覺，順時針攪拌均勻。（有條件可以用廚師機拿替代。）

2. 冰水慢慢加入，適量即可。2斤內200毫升冰水左右，冰水分三次加入，每次加入攪拌均勻。

3. 蓋上保鮮膜，放去急凍，凍得差不多快變硬就可以拿出來手打，就很出膠。

4. 打十幾下，大概可以。

5. 開始包雲吞

6. 元寶

7. 根據個人口味，加入筍乾、木耳，很不錯。

8. 贊

9. 這個包法很隨意，用一根筷子捲起來就行。

小貼士

豬肉買前腿肉，七瘦三肥，叫豬肉檔絞肉兩次,豬肉絞肉兩次，豬肉記得絞兩次，比較細滑。其實皮也很重要，我皮也是老家寄的，特別脆，有口感。一斤豬肉三兩水(150克）