家常韭菜盒子（燙麪版）

在家經常做的一箇中式麪點。頻率僅次於包子、餃子、花捲。記錄並分享一下。
⭐️餡兒不會每次都湊巧全部包完，那麼剩下的餡兒怎麼處理呢？加點水、麪粉，攪拌成麪糊，煎成煎餅，非常香超好吃！試過多次～

用料  

家常韭菜盒子（燙麪版）的做法  

1. 麪粉和開水備好。

2. 麪粉裏一慢慢加入開水一邊慢慢攪拌，至粗粗的絮狀。

3. 然後用手揉成一個光滑的麪糰。保鮮膜包起來醒20分鐘左右。

4. 醒麪糰的時候來做餡兒。韭菜洗淨瀝乾水，切碎。

5. 泡好的幹香菇擰乾水分（香菇要提前泡的哦！備註一下），切碎；雞蛋用油炒一下，切碎。

6. 生薑剁細碎。加了生薑後餡兒會更香。

7. 餡兒料全部備好。有蝦皮就放一點，沒有也沒事。

8. 放入適量的鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油、芝麻油。用手攪拌揉捏均勻入味。

9. 洗乾淨手，開始包韭菜盒子了。將醒好的麪糰搓成一個粗細均勻的長條狀。

10. 切成大小差不多的10份或者12份。都可以，自家吃，不用那麼嚴謹。喜歡大小一致的也可以稱重，如果分成10份大概45克一個。如果分成12份大概38克一個。

11. 取一個按壓扁。

12. 用擀麪杖擀成大大的圓形薄片。喜歡吃皮薄的韭菜盒子的可以擀薄擀大一點，不在乎厚薄的擀成包子皮那種感覺就可以。

13. 包入適量的餡兒。

14. 對捏起來。

15. 然後，右下角開始，往裏折一下。

16. 跟着第一個折繼續往裏折第二下。

17. 繼續第三下，麪糰柔軟細膩，輕輕往外拉扯一下然後往裏折，很好操作。

18. 就這樣有序整齊地一直往裏折。

19. 包好了。

20. 全部包好了。

21. 另一次的圖。經常做。

22. 平底鍋放油加熱，中小火開始煎。

23. 一面煎至金黃色後翻面。兩面都煎至金黃色後放一點點水進去，蓋鍋，小火燜至水分全部收幹後，打開鍋蓋，再略放一點點油繼續兩面煎一下，這樣的話皮的口感更脆香。

24. 好了，出鍋啦！

25. 很香很美味😋

小貼士

燙麪做的韭菜盒子的口感是略有點糯的。裏面的餡兒可以自由調整，沒有香菇就放點蝦皮，沒有蝦皮就放點香菇，都是促進鮮香的。實在啥都沒有隻有韭菜和雞蛋那隻能稍微多放點蠔油和雞精也行。