用料
豬蹄 | 三隻 |
鷹嘴豆 | 80克 |
花菜 | 半個 |
土豆 | 1個 |
黃瓜 | 半根 |
米飯 | 兩碗 |
白蘿蔔 | 半根 |
薑片 | 適量 |
木耳 | 一小把 |
豬腳三吃:豬腳麻辣鍋,豬腳鷹嘴豆湯,豬腳炒飯的做法
豬腳洗淨,剁成一段段焯水後加入適量清水,薑片和泡發後的鷹嘴豆一起高壓鍋燉煮二十分鐘,放氣以後大部分肉多的豬腳取出,留幾塊加入切塊的白蘿蔔再燉十分鐘以後加鹽,鷹嘴豆白蘿蔔豬腳湯。
花菜掰成一朵朵後焯水,木耳泡發,土豆削皮後切厚片再油煎兩面黃,黃瓜切條煎一下。熱鍋冷油後放入郫縣豆瓣,姜,蒜,八角,花椒,辣椒炒香後加入燉軟的豬腳爆炒,然後加入木耳,花菜,土豆,黃瓜繼續幹炒,繼續加入生抽,十三香,蠔油炒香後加入香菜或者青蒜即可,豬腳麻辣香鍋。
如果豬腳麻辣香鍋或者鷹嘴豆豬腳湯裏的豬腳沒有吃完,可以將豬腳肉切下來成粗粒狀,熱鍋冷油放入辣椒醬,蒜爆香後加入豬腳肉粒翻炒一會後加入拌開的米飯粒炒勻,加鹽,生抽調味,最後加入葱花出鍋,豬腳炒飯。