鮑粒海膽飯

經常在飯店吃，前些日子剛好去了河北，買了些現開的鮮海膽，空暇時就嘗試一下。

用料  

鮑粒海膽飯的做法  

1. 廣東江門產的絲苗米，很適合做炒飯，煮飯時，建議蒸熟備用。鮑魚可以買超市的2塊錢一個的，挑鮮活個頭大的，回家剔乾淨剁成肉粒。

2. 下油鍋快炒一下

3. 好的新鮮的海膽，大概這個樣子，黏黏的，我這邊海邊是250塊一斤。從冰箱拿出來也不需要解凍，直接下油鍋即可。

4. 跟煎雞蛋黃差不多，感覺火候差不多了，就熄火，放砧板剁碎。煎熟的海膽，很有彈性，如果不是這樣子，估計你買了饞鴨蛋黃的海膽。

5. 剁碎大概這樣子。

6. 備齊料，就開炒。拍酸粒，下油鍋，扣米粉，快速翻炒，把米飯都炒成小粒後，下海膽和鮑魚粒，加鹽和一小勺舊莊蠔油，再快速翻炒兩分鐘，炒得米粒滋滋響有點未焦，下葱段，再翻炒片刻即可裝盤。

小貼士

關鍵大概是食料一定要新鮮。其他跟炒飯做法大同小異。