沒有蒸飯木桶?→_→ 不怕!
沒有香氣?→_→不怕!
蒸飯是粒粒分明嗎? ☞ 必須一樣樣,粒粒皆辛苦!
(其實就是不想買個木桶佔地方😂)
用料
普通大米 | 2米杯 |
糯米 | 1/3米杯 |
玉米油 | 一勺 |
橘子皮 | 一顆量 |
是木桶飯嗎?的做法
當然,好米煮好飯!但是,我們用點小技巧,也可以讓日常吃的普通大米蒸成一籠好米飯🍚!透兩招!
1.第一招:普通大米配上一把糯米,一起混合均勻,淘洗三次後,清水浸泡一小時。(不需要長久浸泡,只泡一個小時)
搭配的糯米重量約大米的1/6,只需一點糯米就可以很好的提升米飯的品質。嘿,別扔,橘子🍊皮留着,我有用!
1.增香小祕密:鍋裏放適量清水,再放一顆剝下來的新鮮橘子皮。
清水量需要放多少?至少可以蒸10分鐘,別
乾燒鍋!每輪蒸飯過程的中途不加水!
2.增香的天然日常食材:橘子皮,橙子皮,柚子皮,檸檬皮,薄荷葉,柚子葉,香粿葉,玉米鬚,荷葉,粽葉,茶葉... 大家自由發揮1.準備一個容器模擬木桶,比如:蒸鍋,蒸籠,蒸架...家裏有什麼蒸的廚具,就用什麼廚具。木桶行不行?哈哈哈,木桶必須可以啊,操作可以直接參照我們以下步驟進行的。
以蒸架為例:
1.鍋底放適量清水和橘子皮後,再放上一個蒸架。蒸架和清水之間必須有1釐米以上的距離,避免水沸騰時會滾濺到蒸架上。(木桶/蒸籠/蒸鍋都是一樣,水面距離蒸籠底部應該有大於1釐米以上為宜)
2.蒸架上鋪一層蒸籠布,撈出浸泡的米,均勻鋪到蒸籠布上。米不要壓實,鬆鬆的均勻鋪開就可以。(我用的是硅膠蒸籠墊,如上圖,硅膠布的孔洞比棉布疏,更好蒸)1.鬆散鋪開的米,保持鋪米的高度一致,再用一根筷子,在米堆中挖幾個孔洞,洞要挖到底,上下中空可以作為排氣孔加強透氣。
1.蓋上鍋蓋,開🔥,先大火,等上汽後,轉中小火,蒸8-10分鐘,使所有米粒都受熱均勻。
2.蒸飯的時間,燒一壺開水備用。1.蒸8-10分鐘後,關火。不用悶,直接打開鍋蓋,米粒狀態如上圖,微微膨脹,色開始轉透明白。米粒咬一個,硬夾生,未熟的。
1.把未熟的米,趁熱,倒入一個容器裏,倒入一勺玉米油,快速攪拌均勻後,再倒入適量開水,快速攪拌均勻。(米飯高品質第二招:加入一勺油,對,加油!油讓原本普通的米飯,色澤明亮,顆粒更分明。)
倒入的開水量,大約是未熟米飯的1/2.具體看米飯攪拌狀態為準:開水倒入米飯中,速度攪拌均勻後,碗裏底層只有少量水分,倒入的開水大部分被高熱狀態的米飯吸收了。(開水量很關鍵,水太多,米飯太軟爛不好吃。)
此處提醒,趁熱,趁米飯還熱乎乎的趕緊操作!1.拌好油和開水的米飯,蓋上一個大碗或者鍋蓋,悶15-20分鐘。悶到10分鐘左右時,打開蓋子,再均勻攪拌一下米飯,使水分完全被米飯吸收均勻,碗底無多餘水分。
1.檢查蒸鍋底的水量,水量少的,再添加一些水,保證可以蒸15分鐘左右的水量。(橘子皮繼續留在水裏)
2.悶飯時間到,打開蓋子,把悶好的米飯(並未熟透),再攪拌一下,轉移到蒸籠布上,如上圖,均勻鋪開,鋪的米飯高度一致。1.用筷子🥢再兩肋插刀,來個十幾刀,通氣孔打開了。😁
1.蓋上鍋蓋,先大火燒開,上汽後,轉中小火,繼續蒸15分鐘。
2.建議鍋蓋夾一角抹布,加強水蒸汽的蒸發,減少鍋蓋上水蒸汽的凝結和滴落。1.蒸15分鐘後,關火。不要馬上打開蓋子,可以悶幾分鐘再開蓋。打開蓋子時,動作要快,需要注意避免鍋蓋上的水凝珠滴落在蒸好的米飯上。
2.蒸好的米飯,米粒有膨大,但粒粒分明,不粘手,嘗一口米飯,已熟透,無夾生,很Q,很香。粒粒皆辛苦
1.這樣蒸好的米飯,和木桶飯的口感一樣好。米飯帶着淡淡的橘子香味。
2.蒸米飯可以直接做一道蛋炒飯,再也不羨慕店家的蒸飯了。