二月二的日子我家是有炒芥菜飯的習慣,常常芥菜飯香滿屋跑,人就再也坐不住。今天買菜時看到芥菜鮮嫩就一直記起那陣甜香,忍不住買了芥菜回家。
用料
芥菜 | 1枝 |
醬油肉 | 150g |
圓糯米 | 250g |
鹽 | 少許 |
油 | 適量 |
龍抬頭芥菜香-古早味的芥菜飯的做法
菜洗淨切碎,肉洗淨切片,米洗淨浸泡3小時瀝乾
買的醬油肉有肥肉就拿來熬油了
熱油冒煙入鹽(這是個人習慣,也可由後下的,小時候媽媽教的這一鹽跟油比較容易均勻裹到菜上,不做硬性規定)
入菜翻炒
菜炒出水整個體積會變小,這就差不多了
菜上鋪糯米
糯米上鋪醬油肉,關小火加蓋燜十多分鐘。
時間到啦,米飯也燜熟了,開始翻炒,菜飯香開始肆虐了。試一下鹹度,這個自己掌握口味了。
好啦開次!
小貼士
步驟是媽媽傳下來的,經過試驗也是有道理的,芥菜梗水份大,這樣燜不僅米飯乾爽,菜汁燜進飯裏,每一口都是和諧融合的芥菜飯。一定要用家曬的醬油肉,臘肉味道太寡淡,不出彩。因為有醬油肉增加鹹度,所以前段鹽要少放(這裏的鹽是為了讓菜出水),後段翻炒可以再調味。好了,烹飪是要靠自己多試試累積經驗,從來沒有動過手就成功的那是天才,一次失敗不能説方子不好使。