港式茶餐廳滑蛋蝦仁飯

看了全網菜譜感覺只有我這個最接近滑蛋這個概念，難易程度不高，對廚房新手友好。
菜譜非原創，圖片及內容來自某書 澳門廚房佬 的分享，十分感謝，如侵刪。

用料  

港式茶餐廳滑蛋蝦仁飯的做法  

1. 食材用料的彙總，還要準備米飯和小葱。記得先去煮一鍋米飯，再開始準備滑蛋蝦仁。

2. 先把蝦仁洗淨晾乾水分，用廚房紙吸乾。
   
   蝦仁可以直接去超市買或者買凍蝦或鮮蝦，用剪刀把蝦頭蝦殼蝦背剪開，蝦線挑掉。
   
   用鹽 糖 胡椒粉醃製15分鐘，之後淋少量油防止蝦仁粘連。

3. 圖中的用料是一人份的，我實際做的是兩人份。
   所以我用的是4枚無菌雞蛋，
   26ml牛奶（奶粉也ok，5克奶粉+23ml温水）
   21ml水+1小勺生粉（水是涼白開，不要加自來水）
   鹽2勺/3克，糖1勺/2克。
   所有調料全部倒入，無先後順序

4. 把醃好的蝦仁倒進熱油鍋裏，煎至全熟，撈起瀝油，單獨放在盤子裏晾涼。
   需要提醒一下：蝦仁一定晾涼，不燙手的程度，不然餘温過高直接倒入蛋液，會把蛋液燙成凝固狀態。

5. 晾蝦仁的時候就可以切葱花和去盛飯啦，最好用盤子盛飯，不然最後放不下滑蛋。
   
   可以用飯鏟把米飯聚攏一些，這樣更有賣相嘛，哈哈

6. 蝦仁晾涼後倒入調製好的蛋液中，攪拌一下。

7. 重點來了！
   第一遍：冷鍋加熱後倒油，把鍋裏的油晃勻再把油倒出來。
   第二遍：倒完油的鍋還很燙的時候，打火，倒新的冷油，倒蛋液，關火。用餘温把蛋液燙凝固。

8. 等四周和底部的蛋液凝固了，就可以用鍋鏟輕輕推動幾下蛋液四周，為的是讓最上面那層流動的蛋液流到鍋底，不要一直推哦。
   
   這一步可以慢慢來，不要着急點火，鍋子的餘温足以讓蛋液凝固，給它們一點時間。

9. 等到凝固成圖裏，撒葱花。
   然後點火，給大火，3-5秒，關火。

10. 關火後就可以直接把蛋餅盛出裝盤了。
    不能一直放在鍋裏，鍋裏的餘温會讓蛋全凝固了，就不是滑蛋了啦！

11. 噹噹噹，一盤正宗滑蛋蝦仁飯就做好了。

12. 這是我做的，可還行？
    建議有某紅書app的同學，直接搜索 澳門廚房佬 ，找到這個視頻，先看一遍原創視頻講解，會更好上手。