菜譜和圖片來自詹姆士
正宗的滷肉飯,跟別的方子可能會有區別
小tip/如何使滷肉飯醬香味更濃:倒醬油的時候沿着鍋內壁一圈倒下去
用料
五花肉 | 2條 |
豆乾 | 6片 |
鵪鶉蛋 | 10顆 |
紅葱頭(洋葱) | 10顆(3-5顆) |
蒜頭 | 10顆 |
葱 | 2根 |
白胡椒 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽、老抽 | 適量 |
米飯 | 一大碗 |
台灣滷肉飯(正宗版)的做法
食材如圖
鍋中加少許油,將五花肉切成細條放入鍋裏大火炒至焦香,以及有大量豬油溢出
加入紅葱頭末,紅葱頭末變焦的時候加葱末一起翻炒,炒出香味後放蒜末。
鍋中加兩大匙白砂糖給肉上糖色,上色炒勻後沿着鍋內壁倒一圈生抽,再加少許老抽,味道用量按自己口味來
鍋里加開水沒過食材,加1茶勺五香粉和2-3茶勺白胡椒粉調味
鍋內所有食材拌勻然後倒入高壓鍋裏
再加入豆乾和鵪鶉蛋,壓25分鐘。
盛一碗米飯,把壓好的滷肉醬蓋在飯上就可以開始享用啦!