香辣炒麪筋

用料  

香辣炒麪筋的做法  

1. 1-600克水，加入3克鹽，攪拌融化，水燒熱40度左右關火，邊倒入麪筋粉邊攪動看不到乾粉（如果要吃涼拌麪筋這步就加入3克酵母粉，後面發酵1.5倍大，上鍋蒸熟，涼透拿出切塊）

2. 2-用手抓成一團

3. 3-倒掉多餘的水分，把麪筋放到盆裏摺疊，用拳頭壓實，

4. 4-蓋上蓋子靜止30分鐘。

5. 5-補一個麪筋粉

6. 5-靜止好後，菜板抹上水，麪筋整理成條，切開，切面朝上

7. 7-用筷子夾住一頭，邊拉邊繞

8. 9-全部繞完後抽掉筷子

9. 9-依次做好所有面筋，把麪筋都放入鍋裏，加入沒過麪筋的水，大火燒至鍋中有小氣泡時轉中小火，保持微沸狀態（不蓋鍋蓋），煮20分鐘左右關火撈出

10. 10-取一個小碗，50克豆瓣醬，10蠔油，10克油潑辣子，5克糖，10克油，5克熟芝麻，5克孜然粉，攪拌均勻

11. 11-把麪筋切成薄片

12. 12-鍋裏放入油，小火煎至兩面金黃

13. 13-把調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻關火

14. 14-盛入盤中撒上葱花即可

15. 16-用竹籤串起來，用刀切成連塊

16. 16-麪筋上刷油，放入預熱好的烤箱，上下火180度10分鐘，拿出來刷上燒烤調料，放入烤箱中層繼續烤10分鐘即可，比外面賣的還好吃