千層葱油餅（手抓餅）

葱油餅的精髓就是一定用熱水燙麪！     不放葱就是手抓餅的方子。

用料  

千層葱油餅（手抓餅）的做法  

1. 300克中筋粉，做了6張葱油餅，我做的是常規大小。張數可以自己調劑，根據自己喜歡餅的大小。

2. 我用的廚師機和麪，因為熱水太燙手了，沒有廚師機的可以用筷子🥢和麪。熱水要逐步添加，根據不同麪粉的吸水性，熱水的量也要適當調整

3. 筷子和麪一樣的哦！

4. 第一步就是把熱水和麪先揉成均勻的麪糰，放在容器裏醒面30分鐘。

5. 揉好麪糰也可以放面板上用盆倒扣醒面30分鐘。

6. 醒面過程中，一定是密封狀態，加蓋子或者把麪糰放案板上揉麪盆倒扣也是可以的。

7. 這個時候準備小葱洗淨，用廚房紙吸乾水分，或者也可以和麪前就洗小葱，放在瀝水架上控幹水分

8. 切好的小葱建議是放在廚房紙上吸下葱裏面滲出的細胞液，水分太大會導致局部破皮，餅的表面會很容易破壞。

9. 我喜歡椒鹽的味道所以我放了些椒鹽和鹽混合。

10. 提前剪好硅油紙（廚房紙），做好的葱油餅每張分隔開，冷凍準備。

11. 30分鐘後面團醒後，稍微揉麪4~5下，搓成圓柱形，開始切割麪糰，每個餅的麪糰重量可以控制在90克左右，也可以隨意切割麪糰大小。這個都是看每個人喜歡餅的大小。

12. 儘量擀成長方形，不是很標準也沒有關係的哦

13. 擀麪過程需要把麪皮掀起來，這時候擀麪杖就是很好的工具，麪皮掛在上面，繼續案板上再撒些手粉

14. 麪糰切好，就開始擀麪，案板上要撒些手粉（中粉），以防面會粘粘在案板上，擀麪杖上也可以撒些手粉，切記：1、擀成長方形2、一定要儘量擀的薄些，這樣後面煎餅時候容易熟，表面口感也會很脆

15. 擀好麪皮後先上1、豬油（也可以用其他的油，如玉米油，只要你自己能接受油的味道），我個人覺得豬油更香更好吃。2、再撒鹽或者椒鹽，這裏的用量全憑自己的感覺了。我是麪皮上都均勻撒上了，太淡會不好吃。3、開始均勻撒小葱花。如果有不吃葱的，也可以不放葱，上面一步的鹽要少放，那就是手抓餅吃法，也一樣好吃。

16. 撒好葱後從麪皮長的一邊開始往裏卷

17. 先捲成這樣的長條形狀，再開始拿一頭開始往裏卷

18. 一頭開始往裏卷儘量緊一些，這樣中心點不容易散。

19. 捲成這樣圓盤就快要成功啦！

20. 捲成圓盤後的收口大家看下視屏，這樣又漂亮又牢固不會在後面擀麪的時候散開。

21. 反面收口就是這樣的。

22. 收好口就可以開始擀麪團了，儘量擀的薄些，這樣煎的時候面裏面容易熟些，喜歡吃厚的可以厚些，最厚不能超過0.5釐米的厚度，

23. 這是我做好的半成品

24. 葱油餅做好後，用一層硅油紙一片葱油餅這樣疊起來，外面套上食品袋，放進冰箱冷凍就可以了，隨時想吃就拿一張出來煎下，方便快捷早餐。

25. 電餅鐺裏油要多倒些，這樣餅容易煎透也好吃，少油的剪法大家也可以嘗試一下。需要翻面煎。

26. 沒有電餅鐺用平底鍋也一樣，裏外圈的小火檔慢慢煎熟需要翻面。

27. 肉眼能看到5~6層，表皮很脆酥，口感香脆，自家的油煎怎麼都能放心吃。可以切成好多塊啊😋，我比較喜歡切塊吃，想這樣能控制下自己食慾，其實沒用，還是一塊接着一塊。

28. 千層葱油餅最關鍵的就是一定用熱水燙麪哦！切記。我做過用常温水和麪就是死麪餅，沒有出層次，一點都不脆酥。如果不吃葱的可以不放，也一樣好吃。祝大家能順利上手，做出好吃的千層葱油餅哦！歡迎大家多做多來上圖片哦，有疑問可以留言提問。

小貼士

千層葱油餅最關鍵的就是一定用熱水燙麪哦！