不易破酥的快手通用大包酥之老婆餅

這是我的啟蒙老師朱釐米師傅的原方稍加修改更適合自己的口味，真的非常好用！

用料  

不易破酥的快手通用大包酥之老婆餅的做法  

1. 首先要做水油麪。麪粉、糖、豬油混合一下開窩，然後慢慢一邊加入開水一邊用刮刀拌濕乾性材料混合成絮狀，等温度不燙手就可以開始用手掌的力量搓揉成麪糰，蓋上濕布醒發半小時。                                                    醒發期間可以一邊準備做油酥啦，把低筋麪粉和豬油混合後同樣用手掌根擦揉勻均即可。包裹進保鮮膜保濕，等待水油麪醒發完成備用。

2. 醒發期間把餡心製作好：我這次做的自制紅豆沙，如果是傳統餡心應該是冬瓜椰蓉餡。事先準備找椰蓉和白芝麻，芝麻要事先烤箱烤熟備用。糯米粉也可以烤熟但建議炒熟比較穩當。水和油，白砂糖放入鍋中加熱至融化。然後轉小火，加入糕粉，一邊加入一邊快速攪拌均勻，小心粉末飛濺。等糕粉加熱糊化後慢慢變成固體狀，然後關火加入椰蓉和冬瓜茸攪拌均勻就完成了。密封保存好，冷藏定型，然後在 分成每個30左右。                                           醒發後的水揉麪已經能拉出一定的厚膜了，這是我們拿起水揉麪團在案板上輕輕甩出去在摺疊重覆差不多十次左右面團就很有延展性了。                

3. 能夠拉出這樣的薄膜（手套膜）就可以了。一定要確保水油皮和油酥的軟硬度一致，這樣才不容易破酥，是很重要的一步。

4. 在案板上撒少許麪粉防粘，把水油麪團按成中間厚四周薄的圓片。

5. 放入油酥，用虎口位置慢慢包捏好收口。

6. 然後在撒一層薄薄的麪粉，用擀麪杖在麪糰中間按壓然後分別往兩邊擀開來，千萬不要來回擀，這樣容易混酥。

7. 擀開後的長度應該是這種擀麪杖的1.5倍長，寬度是擀麪杖的高度。延面片長的一邊擀開，把面片擀薄，注意用力要均勻。時刻注意案板防粘。然後把面片從邊上慢慢捲起。

8. 捲成長條，一定要卷緊，然後再用手把酥皮條的兩邊收口捏緊實。

9. 下劑子，每個劑子大約35克。

10. 把劑子兩邊的收口捏緊實口。

11. 將收口位置往裏收捏包緊實形成一個光滑的圓團。

12. 然後光滑面朝上按壓扁後，翻過面來在中心位置朝四周擀開千萬不要來回擀。大概直徑是六釐米的圓片即可包餡。

13. 放入餡料。

14. 用虎口力量輕輕收口。

15. 收口一定要捏緊實了。

16. 放在案板上。

17. 按壓成圓餅。

18. 也可以在擀長一些。

19. 這是可以預熱烤箱，200度。刷上蛋黃液，然後你用鋒利的刀片或者小刀劃幾刀，防止餅胚烘烤時過度膨脹。然後撒上適量芝麻。

20. 上火180度，下火200度烘烤25分鐘左右。具體温度按自家烤箱調節。

21. 開始膨脹了。

22. 剛出爐超級香！酥脆香甜！趕快做起來吧😃