蝦仁豬肉韭菜盒子

老公是北方人，愛吃韭菜盒子，作為南方人的我，慢慢也跟着愛吃韭菜盒子了。外面買總是覺得味不對，自己家做的，餡兒料肯定足足的。我家重口味，肉多才能滿足胃。所以總做蝦仁豬肉餡兒的。

用料  

蝦仁豬肉韭菜盒子的做法  

1. 先將韭菜洗摘乾淨，控幹水分

2. 等韭菜乾差不多的時候，開始和麪。用80度熱水。因為每種麪粉的吸水量不一樣，所以水量並不一定準確。並且加水的時候最好少量多次，不要一下都加完。這裏説一下揉麪的狀態：在加水的時候（一定要少量多次加水）我一般是用筷子，當攪拌成絮狀，且沒有多餘乾粉時就可以上手揉了，揉出來的麪糰軟呼呼的，稍微有點粘手的狀態。然後將成團的麪糰蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

3. 醒麪糰的時間，可以用來做餡兒。將韭菜切碎備用

4. 切好的韭菜倒入適量的玉米油，這部是用油將韭菜封起來，以免後面加入鹽後韭菜出水。

5. 將大蝦去蝦線，剝去蝦殼備用

6. 附去蝦線小技巧：從大拇指按着的地方開始往蝦尾數，在蝦的第三節處，插入牙籤，然後網上一挑，蝦線就出來了。如果蝦凍的過久，蝦線就不會那麼容易挑出來，此種情況建議用開背的方法去除蝦線。

7. 將蝦切丁加入，也可剁成泥，看自己愛好。加入豬肉餡兒，六分瘦四分肥最佳。

8. 加入醬油，蠔油，花椒麪，雞精和鹽。用手將其攪拌上勁。狀態如圖所示。

9. 此時來處理麪糰，將麪糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，然後搓圓備用。不搓圓也沒關係，搓圓是為後面擀皮打基礎，圓的擀起來會更圓。

10. 搓圓的麪糰醒十分鐘左右，這樣後面擀的時候麪皮不會回縮。擀皮方法：用手將麪糰壓扁，然後用擀麪杖在麪糰中間位置開始擀，上下各一次，然後將麪糰轉九十度，再上下各擀一次。一直擀到合適大小，約4-5mm。ps：不管什麼時候，麪糰一定要用保鮮膜或微濕的布蓋上。

11. 現在來説説，用叉子按邊的方法。個人不推薦，這個邊壓得不牢實，在後面燜鍋的時候盒子會膨脹，邊上就很容易張口

12. 但是叉子壓邊的方法顏值還是很不錯的。

13. 還是這種花邊法比較牢實。由於一個人做，手上都是麪粉，無法拍攝製作過程，望見諒。不用花邊方法直接將邊壓牢實即可。

14. 鍋中倒適量油，開小火，放入盒子，將兩面煎至金黃。

15. 然後倒入少許水，馬上蓋上鍋蓋進行燜鍋，最好燜鍋兩次，每次只需倒入少量水即可。用燜鍋的高温將盒子內部燜熟。

16. 出鍋，趁熱吃。韭菜盒子配醋，簡直是一絕呀！

小貼士

開水和麪，將面燙熟，面就柔軟了；
一定要小火煎，不然很容易糊底；
韭菜用油和勻，可以避免韭菜出水；
餡兒一定要攪拌上勁哦，不然口感不好。