免揉麪版脆脆葱油餅

100個家庭有100個葱油餅的味道。


步驟圖多，其實做起來很簡單。
口重的鹽量可以增加1克。
此方可做直徑28cm的餅兩塊。

用料  

免揉麪版脆脆葱油餅的做法  

1. 稱量好材料，葱洗淨。

2. 水加入麪粉裏用硬頭刮刀拌勻，用刮刀把麪糰整成一個略扁的圓形，蓋保鮮膜，麪糰醜醜的，不過沒關係。小葱切末。

3. 20分鐘後，刮刀蘸水，把邊上的麪糰折到中間，整成一個略扁的圓形。過20分鐘再重複一次，可以明顯看出麪糰越來越光滑。有點像做麪包的摺疊麪糰，讓麪糰自己產生面筋。（刮刀每次使用前用水衝一下或者蘸水可以有效防粘）

4. 烘焙墊上撒粉，用刮板把麪糰刮出來，把麪糰分成兩份，刮板協助略整圓。

5. 取一個麪糰（另一個上面撒點麪粉用保鮮膜蓋起來），烘焙墊撒粉，麪糰上撒粉把麪糰擀成一個圓，不要太薄，會破。中途需要掀起麪皮在底下撒粉防粘。

6. 在麪糰上撒一半的鹽，用擀麪杖按一按把鹽壓進去，倒點油到麪皮上用刷子刷勻，撒上一半葱末，捲起來。

7. 像扭麻花一樣扭一扭，再從兩頭開始卷然後疊起來，按兩下，放一邊用保鮮膜蓋起來。同樣的方式操作另一個麪糰。

8. 把先卷好的麪糰拿出來用手輕輕按扁，用擀麪杖擀成直徑大約28cm的圓形。

9. 平底鍋中火加熱，我用的不粘鍋，鍋熱調中小火，直接把餅放進去，不要蓋蓋子，等一面變黃後翻面蓋上蓋子。另一面也變黃後，用鏟子把餅摔到鍋裏，每面摔一兩下摔出層次。（別摔掉了😂）

10. 用鏟子拖起餅，在下面倒炒菜那麼多的油，不要蓋鍋蓋，中火煎餅，煎的中途用鏟子把餅轉一轉，煎好一面煎另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

11. hin脆～一口下去掉渣～～