太陽餅

偶然一次在台灣吃到太陽堂的太陽餅，就此愛上了它，白色的酥酥的外皮，甜而不膩的餡料，奶香的味道，之後就每次都買來解饞，前陣子偶然得了食譜，第一次試做～

用料  

太陽餅的做法  

1. 第一步揉麪沒拍照片，先製作麪皮，之後等餳面的時間可以做糖餡。
   A. 做油皮
   1. 中筋麪粉過篩後跟糖粉混合均勻。
   2. 加入豬油、植物油和水揉勻成柔軟的麪糰。
   3. 蓋上保鮮膜餳30～40分鐘。
   
   B. 做酥麪皮
   1. 低筋麪粉過篩。
   2. 麪粉加入豬油，慢慢揉搓成一個均勻的麪糰，包上保鮮膜放入冷藏室備用。
   
   C. 等麪皮餳的過程做糖餡
   1. 黃油回覆室温軟化，低筋麪粉過篩加入。
   2. 加入糖餡的其他原料。
   3. 將混合物揉至均勻後搓成長條形，包上保鮮膜放入冷凍室中。

2. 將餳好的油麪皮搓成長條分成十份，每個搓成圓形。
   將酥油皮從冷藏室拿出也分成十份，每個搓圓形。

3. 不好意思，中間圖片是借用君之的……
   
   油皮劑子壓扁後擀開，光滑面朝下包入一個酥油皮球，然後收口捏緊。

4. 將麪糰壓扁擀開成橢圓形，光滑面翻到下面，由短邊捲起來，收口朝下，覆蓋保鮮膜，餳15～20分鐘。

5. 將上部的面卷再擀開變成長橢圓形，照樣光滑面朝下，從短邊捲起來，收口朝下，蓋上保鮮膜，餳15～50分鐘。
   餳前將冷凍室的糖餡取出室內放置，使其回温變暖。

6. 1. 餳後的麪糰用大拇指在中間按壓，兩邊翹起來朝內捏緊，壓扁擀開。
   2. 糖餡回温變軟一些分成十份搓圓。
   3. 餅皮內包入糖餡收口捏緊搓圓，壓扁後擀開成10釐米左右的圓形。
   4. 餅間隔的放入墊了硅油紙的烤盤。
   5. 放入已預熱至160℃的烤箱烘烤20分鐘。

7. 烤後拿出。

小貼士

1. 包糖餡時一定要捏緊封口，不然烤制時糖餡外流會變硬。
2. 豬油沒有也可以用黃油替代，或者全素植物油，只是風味口感差一些。
3. 做酥油皮不要揉太久，出筋會影響口感。