疫情在家必須倒騰點有技術含量的美食來,無奈美國食材有限,家裏兩個男孩子又喜歡吃肉包子,實在是太懷念祖國的大肉包,於是,安排上🤣
用料
牛肉 | 250克 |
孜然 | 2勺 |
洋葱 | 1個 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 2克 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
黃豆醬 | 2勺 |
綿白糖 | 2勺 |
味極鮮醬油 | 1勺 |
咖喱粉 | 1勺 |
生薑 | 1個食指那麼多 |
葱 | 自己家種的3根 |
麻油 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
麪糰 | |
普通麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
灌湯孜然牛肉大包子的做法
第一步:把青葱,生薑,整花椒放鍋裏煮開,熬香噴噴的葱姜花椒水用來和肉餡
把牛肉,切碎的洋葱放在攪拌器裏攪和一下,倒出來,把生抽,鹽,味極鮮醬油倒進去攪和、然後加葱姜花椒水,再放白糖,孜然,老抽(老抽最好用生薑花椒水衝一下、這樣上色均勻),接着攪和,再加咖喱粉和剩下的調料。順時針攪和,不用的攪和,我用的是四根筷子攪和,攪和到盆邊有黃色的牛油貼在盆壁上就好了。
發麪,其實發面很簡單,用温水把酵母先化開,再倒入麪粉、筷子攪和成絮狀開揉,揉到圖中這樣光滑就開始發酵。我是放在烤箱裏用最低的温度大約40度加速發酵,麪粉裏的白糖也可以加速發酵,烤箱裏放點水,用保鮮膜把麪糰蓋上。發了兩倍大撈出來。
麪糰發好後倒出來像這樣繼續揉,再次揉到光滑開始切劑子,我這麼多面可以做16個大肉包
每一個包子的劑子記住,要像這樣充分的揉,揉饅頭就是這個手法,劑子揉到有韌勁,光滑了用擀麪杖擀平,大小大概跟你的手掌完全打開那麼大,我粗略看着直徑能有15-18釐米
這麼大的劑子其實包子捏出來也就直徑大概10釐米左右,記住中間留個天窗,這個是出湯汁關鍵
包子上鍋蒸15分鐘,悶10分鐘,我開的早了些,有點蔫,誰讓太香急着吃。可以看到包子的天窗裏已經有大量的湯汁汪出來了
來一張近距離的,這個才是能倒出小半碗牛肉汁的灌湯大肉包啊……
小貼士
包子留個天窗有利於蒸汽上下循環,這樣牛肉餡更容易短時間熟而不柴,湯汁更多