小時候在北方農村生活過得朋友估計都吃過馬齒莧,或者乾白菜吧👌🏻我小時候最愛吃的就是馬齒菜餡兒的包子😎ི乾菜喜腥,所以一定要用到肥瘦相間的五花肉,肥瘦分開炒,肥的炒出油加入瘦的,再加入乾菜末,調料,炒勻拌好,菜餡兒即成。包包子,做玉米麪糰子,都是不錯的選擇。
用料
幹馬齒莧 | |
乾白菜 | |
五花肉 | |
葱薑末 | |
花椒麪 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
蠔油 | |
老抽 | |
味極鮮 | |
鹽 | |
糖 | |
香油 | |
麪粉 | |
發酵粉 | |
無鋁泡打粉(可不加) | |
温水 |
馬齒莧乾菜餡兒包子的做法
馬齒莧,乾白菜分別泡水,泡軟即可(我這個泡了四個小時,中途換了兩次水)
泡軟後的乾菜清洗乾淨,分別各自焯水,水微開,下鍋,水開後中火煮5分鐘。
焯水後,晾涼擠幹水分備用。
五花肉,去皮。肥瘦分開切成小丁。
葱姜切末,建議多點葱,味道好。
擠幹水的乾菜分別切末。
熱鍋涼油下入肥肉丁煸炒(油的用量根據肉的多少而定,肉用的少就多放點植物油,乾菜喜腥,油太少,成品特別乾柴。如果肉用的多,就少一點油)
保持小火,就跟煉豬油同理。
煸到這種程度就可以了,微黃微焦,幾乎就是油渣了。
接着下入瘦肉丁煸炒。
烹入適量料酒,開中火繼續煸炒,儘量把水分煸炒幹(這樣做的目的是去腥增香)
加入葱薑末,繼續翻炒。
加入適量老抽上色,
再依次加入蠔油,味極鮮,少許白糖提鮮,五香粉少許,花椒麪,白胡椒粉,翻炒均勻。這是炒好的肉。
接着下入乾菜末,繼續翻炒。
加入適量鹽,少許香油拌勻關火。
餡料就準備完畢。放涼備用。麪粉,酵母,少許無鋁泡打粉,加温水揉成軟硬適度的麪糰。發酵至2.5倍大。
發好的面。
發好的面,簡單揉兩下,搓成條,下面胚,擀成中間厚邊緣稍薄的麪皮。(整個麪皮要有厚度不要太薄,發起來的面才好吃)
包包子,這裏沒有手拍了🤣🤣包包子手法因人而異,把餡兒包進去就好。
包好的包子,醒20分鐘。(蓋蓋兒,或者搭上布,避免與空氣直接接觸)
醒好的包子,沸水上鍋,大火20分鐘。
關火燜3分鐘再開鍋蓋。出鍋👌🏻
冒着熱氣的大包砸😍ི
開一個,香噴噴好吃的看見。馬齒莧營養價值很高,只是不適合孕產婦吃。當初懷我家寶時就特別想這一口,忍了一年多呢🤣
這是我的最愛,不知道大家喜不喜歡,另外,再囉嗦一句,乾白菜馬齒莧各一半,餡兒不能太乾了,炒肉時一定把水分儘量煸幹。
加油↖(^ω^)↗!