小朋友愛吃包子,特別愛吃肉多多的包子😊。
用料
去皮五花肉 | 1000克 |
大京葱 | 2根 |
生薑 | 6片 |
黃豆醬(推薦李錦記) | 4-5大勺 |
甜麪醬(推薦六月鮮) | 1大勺 |
老抽(推薦六月鮮) | 2大勺 |
生抽(推薦六月鮮) | 1大勺 |
蠔油(推薦李錦記舊莊) | 1大勺 |
麪粉 | 1000克(可做40個小包子) |
温水 | 600克前後 |
酵母 | 10克 |
鮮香醬肉包的做法
去皮五花肉洗淨後(三到四分肥)切丁,如果不想自己切試試拜託肉店,一定要是丁,不是肉泥哦。炒鍋裏少油,把肉裏的水分炒幹,肉炒到發白即可。(火不要太大、慢慢炒)
大京葱切碎末,不要太大,否則口感不好。
肉炒白後加入材料裏的黃豆醬,甜麪醬,老抽,生抽,糖少許提鮮(李錦記的黃豆醬偏甜,可以炒着嘗一下,再決定加不加糖)然後就像阿香婆一樣小火炒呀炒。
關火加京葱碎,攪拌後開火,這時要大火大約炒個2分鐘,除去大葱的辛辣。
最後倒進一個大容器放涼,入冰箱冷藏1小時以上凝固,如果能放一夜就更好了。
開始嚯嚯麪粉啦。酵母用温水和開後加入麪粉,然後再加温水(温温的)和成麪糰後揉啊揉,揉到光滑,每個牌子的麪粉都會有一些差異,建議面軟一些,這樣好包。可以先加500克水,然後慢慢添加。
揉好後蓋上保鮮膜發酵,膨脹到兩倍大小,拉開時有蜂巢一樣的孔就成功了。一般夏天一小時,冬天弄個湯婆婆蓋上被子2小時。要觀察不要發酵過度。
發好的麪糰搓成細長形狀,壓機子,一般50克一個,包子太大不好看。
面劑子用手後掌壓扁,像餃子皮一樣,擀成四周薄中間厚的皮。包進餡兒。
包好的包子不要立馬上鍋蒸,要進行二次醒發,放着醒發10分鐘左右,這時正好鍋裏燒開水,包子二次醒發到1.5倍大小時上鍋蒸,大約蒸8-10分鐘(因為餡兒是熟的)
好了不要急着開蓋兒,以免包子回縮,過五分鐘再開,好看好吃的包子出鍋啦。
小貼士
醬肉包子裏的黃豆醬是調料的關鍵,李錦記的不鹹,強烈推薦。