如何做好一張千層皮（包子店大叔方子）

千層，可以隨着夾心或者包法的不同可以分為榴蓮千層

用料  

如何做好一張千層皮（包子店大叔方子）的做法  

1. 把黃油以外的東西倒入一個乾淨的鍋

2. 把檸檬汁擠進混合物裏面

3. 加入黃油，黃油要分開放是為了讓黃油在室温的條件下軟化一下，剛從冰箱裏面拿出來的黃油是硬的，混合不了

4. 把東西攪拌均勻，然後過篩，大家看到攪拌完以後還沒有過篩之前會有很對多很明顯的顆粒，這些顆粒不要怕，過篩以後就沒有了

5. 把全部的麪糊倒入篩子以後，用刮刀按壓，實際上是把顆粒都壓碎

6. 第一次過篩以後，你會發現顆粒明顯的小了，過篩的步驟重複幾次，我一般4次左右

7. 過完篩子以後就到了煎皮了，煎皮可以用明火，也可以用電磁爐煎，可以的情況下用明火，因為明火可以靈活的處理髮熱點，哪個地方沒有幹就把火移到那裏去，開最少火，由於我的工作室不能用明火我用的是電磁爐，我煎的時候我是用煲湯功能的，1200W，大概是我的勺子半勺的量為一張（煎皮要注意的地方我放在貼士裏面了，因為內容是在有點多）

8. 煎好的皮一定要平放，要不然等皮涼了以後疊起來的地方就定型了，打不開了

9. 煎好的皮要用油紙蓋住放涼，免得皮失去水分變幹

10. 放涼以後用模具切成你想要的那個尺寸就好了

小貼士

1.煎皮煎得好有兩個地方要注意的
第一個是温度，温度過高流不動，温度過低不凝固皮容易回到中間而且會產生狗牙
第二個是煎盤擺動的幅度，一定要夠大，因為鍋的餘温夠的情況下，麪糊越快填滿煎盤越好，多餘的麪糊可以倒回鍋裏
2.有很多朋友在煎的時候很容易把皮的一面煎糊了
我的方法是，第一張皮不管他，讓背面煎到糊一點也沒有關係，然後用刮刀快速的剷下來，然後馬上倒入麪糊，晃動煎盤讓麪糊完全覆蓋煎盤，然後把多餘的麪糊倒入鍋裏，然後放到電池爐上，第一張皮我一般是不要的，因為那只是用來給你觀察爐温的，第二張開始就要進入節奏了，第二張可以以後我會快速的剷下來，然後馬上重複倒入麪糊的步驟，然後把煎盤放上電池爐，然後我就把之前剷下來的那張皮攤開，攤開以後第三張皮就可以了，就可以重複以上步驟了