秋天來了,廣東流行一句話:秋風起,食臘味!最近排骨也是貴得離譜,但是又想吃,一大早買了新鮮的排骨回來,本來沒想到要做煲仔飯的,午睡後看到朋友圈發的圖片,就想着做起來了。翻翻冰箱也有些海味,利用起來,讓這個排骨飯更有風味。
用料
香腸 1根 | |
排骨(前排) 1條 | |
瑤柱. 4.5顆 | |
蠔幹. 4.5顆 | |
大米 1量杯 | |
排骨的醬汁: 蒜瓣3片豆豉6、7顆醬油2勺 料酒1勺生澱粉2勺 花生油1勺 | |
沙鍋容量 1.5升 | |
這次做的是兩個人的量 | |
一家三口的話,大米1.5量杯.飯量大的話2杯大米(電飯鍋配的量杯) |
海味臘腸排骨煲仔飯的做法
大米洗好,放入少許鹽和油,浸泡1小時 瑤柱、蠔乾洗淨加清水浸泡 用鹽水浸泡排骨10分鐘(除腥效果好),衝冼乾淨排骨瀝乾水分,調好排骨醬汁
把醬汁拌入排骨中醃製20分鐘 同時把臘腸切片,越薄越好,放入醬油醃製
忘記拍煮飯的過程: 1.把沙鍋洗淨,擦乾裏面的水份,熱鍋放油,倒入泡好的大米(泡米的水一起倒入)開火蓋鍋蓋,等待煮開,轉小火。 2.這時候,可以把食材一一放入鍋內排整齊,煮15至20分鐘。 3.煮米飯的水份可以稍多,因為砂鍋加熱快,水份容易流失,但喜歡米飯脆脆的,水份可以減少,按平時電飯鍋的水量就好。
1.等待水份完全乾後,淋入醬油,關火繼續蓋鍋蓋燜15分鐘。這樣米飯不會夾生。(一關火時,我試了一下,米飯中間是硬的). 2.上桌前撒些葱花或香菜,喜歡辣的,可以醃排骨時按喜好加入辣椒喲……
小貼士
1.提前泡好大米,米飯口感才好,我用的是五常大米,可以用泰國香米哦……。 2.排骨一定要醃製15分鐘以上,放料酒是去肉腥味和提鮮,必須選前排,肉質才滑嫩。 3.這個飯不一定按我的食材做,可以放入鹹鴨蛋、臘肉、雞肉、乳鴿、牛肉、海鮮等等。 4.切記禽肉類必須得先醃製15至20分鐘。