Julia Child的食譜一向十分嚴謹,這道湯也是,非常的fine,rich,絕對可以應對各種重大場合。
用料
洋葱 onion | 1/4杯,切碎 |
黃油 butter | 3 tbsp + 2 tbsp + 2 tbsp |
麪粉 flour | 3tbsp |
雞湯 chicken stock | 6杯 |
歐芹parsley | 2根 |
月桂葉bay leaf | 1/3片 |
百里香 thyme | 1/8 tsp |
鹽 salt | 適量 |
胡椒粉 pepper | 適量 |
蘑菇 mushroom | 2磅,傘和傘柄分開切片 |
檸檬汁 lemon juice | 1 tsp |
蛋黃 egg yolk | 2個 |
鮮奶油whipping cream | 1/2杯 |
法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法的做法
加熱3 tbsp的黃油至融化,加入洋葱,小火炒8-10分鐘,至洋葱變軟變透明,但是不要變黃。
加入麪粉,中火炒3分鐘,注意火不要太大,以免變黃。
關火,加入煮開的雞湯,攪拌均勻,加入歐芹、月桂和百里香,再加入適量的鹽和胡椒調味,加入蘑菇傘柄,再開火蓋上蓋子小火燉20分鐘左右,其間不時的撇去浮沫。
將湯汁過濾,用勺子把蘑菇傘柄裏的水壓出,過濾後的湯倒回到鍋中。
在另一個湯鍋中,融化2 tbsp的黃油,當黃油起泡泡後加入蘑菇,鹽和檸檬汁,蓋上蓋子,小火慢慢煎5分鐘左右。
將煎好的蘑菇連同汁水一起倒入之前過濾好的湯中,小火燉10分鐘。
在碗中將蛋黃和奶油攪拌均勻,慢慢加入大約1個cup的熱湯,攪拌均勻後再與剩餘的湯混合,加適量的鹽和胡椒調味,中火燒1-2分鐘,只是給蛋黃去生就可以,不需要將湯煮開。
關火,再加入2-3 tbsp軟化的黃油,攪拌均勻後即可裝盤,加入適量的香草裝飾。
小貼士
我還製作了奶油蘑菇湯的家常做法,大家可以去我主頁查看