試驗了N次,終於成功的脆皮腸,拒絕澱粉腸,也不想着俄羅斯大肉腸,更不必去盒馬50元買6根了
用料
鹽 | 12克 |
蜂蜜 | 2勺 |
糖 | 20克 |
黑胡椒 | 3克 |
澱粉 | 40克 |
冰水 | 50克 |
肉 | 1000克肥3瘦7 |
十三香 | 2克 |
黑椒風味脆皮腸的做法
肥肉和不規則瘦肉切塊扔紋肉機
打成細膩的泥
瘦肉一半切丁,一半用刀剁碎,不能圖省事全扔絞肉機,做出來必然是粉的,不彈牙哈
三種肉混合一起,加入所有調料。沒放料酒,葱姜,生抽老抽類哈
廚機換攪拌拍
低中速檔攪打15分鐘以上,分次加冰水,我就直接放的冰塊。這步慢慢打,一定要上勁,成功關鍵。沒廚師機用筷子或手順一個方向攪,就是費功夫哈
攪到插筷子不倒就好了
蓋保鮮膜,入冰箱冷藏12小時以上,我就頭天晚上放到第二天早上做
用灌香腸神器裝好,放通風處陰乾4小時以上,不要太陽曬,風乾。然後冷水下鍋煮30-60分鐘,到腸浮起來。記得小火,水開而不沸騰,萬一沸了,會爆腸成肉湯,就真廢了
撈出晾乾,剪成小段放冰箱冷凍保存。怎麼吃?平時怎麼做澱粉腸,火腿腸,它就怎麼吃。我喜歡平底鍋油煎灑烤烤料吃。