用料 豬肉(肥瘦28比例前腿肉) 500克 鹽 6克 雞精 2克 胡椒粉 2克 糖 1克 葱姜水的調製 水 150克 葱 20g 姜 15g 花椒 2g 滑嫩作用 油 30克 蛋清 1個 餛飩餡的調製的做法 先調製葱姜水 調製肉的底味,混合肉及調料混合 葱姜水分次拌入肉餡,順時針打,上勁。 加蛋清 加油,拌勻,即可