上海疫情特供-薺菜大餛飩

疫情期間，家裏的豬腿肉太多太多了。物資裏的青菜也經常多得吃不完。餛飩可以説是消耗它倆的最佳方案。

成品大約70個餛飩。

耗時四個小時，以後可能不會再想做這個事情了，太費時間了。

用料  

上海疫情特供-薺菜大餛飩的做法  

1. 幹香菇泡發。五朵就夠了，我因為還要做燒賣，所以多泡了幾朵。

2. 青菜洗乾淨

3. 燒開水後放入一部分青菜，不要放太多。分批放，分批處理。
   燙大約一分鐘。

4. 燙好的菜，冷水沖涼。

5. 青菜切碎

6. 切好的青菜，擠幹水分

7. 肉切塊

8. 放粉碎機里弄碎，別太碎！太碎了口感不好。

9. 用刀繼續加工，期間要去除筋膜。

10. 檢查一遍肉餡兒，把沒切碎的肉，再粉碎一次。有點想買個絞肉機了！

11. 香菇粉碎。

12. 肉里加入所有調料，打到有粘性。

13. 加入青菜，冷凍薺菜，香菇，繼續攪拌幾下即可。

14. 餡兒這就做好了。放冰箱冷藏備用。

15. 雞蛋，鹽，麪粉，水，加入攪拌機攪拌。
    水量偏少，可能不成團，但不要緊，一會兒有壓面機。

16. 攪拌不用太久，反正靠這個機器也不會成團。麪糰量大一點點也不要緊，多餘的麪糰可以做面。

17. 先開一檔壓面。分批壓。

18. 調整到六檔，壓麪皮。

19. 暫時沒輪到上場的麪糰，一定要蓋蓋子保存，以免封幹。

20. 麪皮再加工得寬一點。

21. 切開

22. 皮子上，一定要撒澱粉防粘！

23. 包餛飩

24. 完成。湯水沒什麼好説的，紫菜，蝦皮，榨菜，蛋皮，豬油，麻油，鮮辣粉，白胡椒粉，鹽，味精，香菜，香葱，隨便搞搞。當然，有骨頭湯更好。

小貼士

如果不是閒出屁，吃太撐，建議還是買着吃。
如果不是上海遭此大難，買不到餛飩，也買不到餛飩皮，我冊那才不會做這個！
累死個人！娘希匹！