獅子頭很多人都喜歡吃,尤其是在過年過節的時候,人們很喜歡在家裏自制獅子頭。我們常吃的紅燒獅子頭是怎麼做的呢?下面就一起來學一學怎麼做紅燒獅子頭吧。
用料
肉餡 | 500g |
生粉 | 20g |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 10g |
雞精 | 5g |
胡椒粉 | 3g |
老抽 | 5g |
十三香 | 3g |
蠔油 | 15g |
料酒 | 10g |
紅燒獅子頭的做法
首先開始調汁肉餡,最好選擇三分肥七分瘦,加入鹽、胡椒粉,十三香,雞精(不喜歡的可以不加),料酒打餡拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。
加入葱薑末,兩個雞蛋,還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉,繼續摔打。
盤好餡之後開始炸丸子,肉餡均勻分成4份,團成丸子。油温六成熱開始下。丸子下鍋成型,翻動讓它受熱均勻。調製小火炸制5分鐘左右就熟了。
開始紅燒,鍋中留底油,開始下葱薑蒜炒香,加入八角,花椒,幹辣椒。炸香加足量的水,開始調味,放入料酒,老抽,蠔油,鹽,胡椒粉,雞精。
把丸子(獅子頭)下入鍋中,調小火燜15分鐘,之後關火出鍋。
開始裝盤,把多餘的八角,辣椒,葱姜撈出來,勾一點薄芡,把芡汁澆到獅子頭上面。
最後撒些葱花點綴一下,
這道紅燒獅子頭就完成啦
小貼士
打餡是朝一個方向使勁摔打,這樣會使獅子頭更勁道哦,同時也不容易散開