吃過上海海金滋的蟹粉蛋，非常驚豔，回來查了做法自己琢磨着做。
- 重要提示：這個菜一定要提前準備好所有材料，炒起來動作要非常快，最後才能炒出半流質的狀態，炒成固體的都是因為動作太慢了導致蛋液凝固。

用料

🦀忘不掉的蟹粉蛋🥚賽螃蟹🦀的做法

鴨蛋蛋白蛋黃分開，放鹽和黃酒，攪勻
調味汁：康樂醋或米醋，加白糖、細薑末、鹽、味精。嚐起來味道合適，醋味稍微重一點，醋味太重可以加一點點水。（頭圖的調味汁加多了，正常是應該炒完汁剛剛好，不會剩很多液體在盤子裏，如果加調味汁的動作太慢，蛋涼了，也會導致盤子裏剩很多調味汁。）
炒是關鍵。一定要快！快！快！熱鍋冷油，中小火，左手下蛋白液，右手迅速用鏟子或者筷子炒開炒散，離火盛到碗裏。接着不用洗鍋，倒油，熱鍋冷油，中小火下蛋黃液，可以剩一點點，快速炒散，鍋離火，快速倒入蛋白、調味汁和剛才剩下的一點點蛋液到鍋中，翻炒即可。
欣賞一下海金滋的蟹粉蛋，我一直比着他家的來做的。