用料 魚乾 適量 幹辣椒 7~8個 花椒 6~8粒 姜 適量 蒜 7瓣 葱 1段 生抽 適量 老抽 1小勺 料酒 適量 香辣鹹魚乾的做法 鹹魚幹泡水,根據自家魚乾鹹度決定泡水時間,我的魚乾是海鹹魚比較鹹,泡了一晚上。 鹹魚撈出控幹水分備用,準備佐料姜葱切絲,蒜切成小粒,幹辣椒剪成小段。 鍋中放適量油,放入花椒爆香再放入其他佐料,炒出香味後放入鹹魚幹,煸炒幾分中,魚乾表皮發黃,加入料酒去腥,加入適量生抽和水。放入一小勺老抽提色。魚乾本來有鹹味,切記不要放鹽。 燒乾水分。 出鍋,灑上葱花,用小葱會更好看。