140#菲律賓國菜Adobo

看到Kenji’s cooking show介紹菲律賓菜Adobo，第一次聽説，很好奇，一定要做一次試試，此菜用醋，醬油，蒜，黑胡椒醃製肉類，也可用海鮮或蔬菜，然後燉煮。原方鏈接：

用料  

140#菲律賓國菜Adobo的做法  

1. 2只冰鮮龍崗走地雞雞腿+15個小雞翅共765克，走地雞的皮顏色明顯比小雞翅的好看，黃澄澄的

2. 沒有特意去買菲律賓的醬油和醋，用普通生抽，老抽代替菲式醬油，用日本米醋和蘋果醋代替菲式醋，棕櫚糖，蒜10瓣，黑胡椒粒1小撮，香葉2片，備齊材料

3. 棕櫚糖palm sugar搗成小粒

4. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入2湯匙油

5. 入雞腿雞翅，轉小火，皮朝下，煎4分鐘至金黃

6. 翻面，再煎三分鐘

7. 翻炒一下，確保每面都金黃上色

8. 現磨黑胡椒轉十下（1大撮），翻炒均勻

9. 入所有調味料：生抽40ml，老抽5ml，醋200ml，糖120克，黑胡椒粒20-30粒，香葉2片，（若用菲律賓醬油，量是135ml，應該是菲律賓醬油鹹度比我們的生抽低很多，而用普通生抽+老抽需除3），那麼液體量不夠，需加雞高湯或熱水約90ml左右至沒過食材，中火煮開

10. 轉移到鑄鐵燉鍋裏，蓋蓋，轉小火燉半個小時

11. 最後十分鐘時開蓋，翻拌一下，放了幾顆小油豆腐，嘗味，轉中大火收汁至湯汁粘稠

12. 燉足半個小時，非常地鮮香，有點鹹，有點酸，微微甜，帶着濃郁的略辛辣的黑胡椒和蒜香，雞肉酥嫩，與我們平時熟悉的酸甜醬汁截然不同，但你會覺得：嗯，這個味道還蠻不錯的，有點小驚喜！###

13. 這是第二次做：用現成的Adobo醬汁，半隻龍崗走地雞473克，再做一次

14. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入1湯匙油

15. 雞皮朝下，小火煎至金黃，4分鐘

16. 翻面再煎三分鐘

17. 轉移至小砂鍋裏，入10湯匙約1/3瓶醬汁，加了點雞高湯，轉小火燉半小時

18. 順便用平底不粘鍋煎一個荷包蛋，一起享用。用現成醬汁比較方便，但味道肯定不如自己準備齊全的材料煮出來的濃郁##

19. 這是今天第三次做：只要吃雞肉就會想到這個醬汁，用6個雞腿，共755克

20. 為了快速燉煮和入味，把雞腿去骨，先用刀在雞腿小頭部分劃開一圈

21. 用刀尖插入雞肉，貼着骨棒把肉片下來，一手捏着小頭部位，另一手用刀片肉，轉一圈骨肉就分離了

22. 白色筋膜切掉

23. 一支雞腿肉分切成3-4塊，放平，用肉錘二面輕輕敲幾下鬆鬆筋骨，順便把雞皮摞平整

24. 特意加了5粒蒜，黑胡椒備用

25. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，1湯匙油，入雞腿肉，皮朝下，轉小火煎

26. 5分鐘時，應該雞皮面金黃，雞肉略發白收縮

27. 翻面再煎1-2分鐘

28. 入蒜末，剩下的2/3瓶（一瓶有400ml）Adobo醬，現磨黑胡椒轉10下，翻炒均勻，轉小火燉15-20分鐘即可

29. 最後5分鐘時開蓋，嘗味

30. 加了一點棕櫚糖

31. 轉中大火收汁，酸酸甜甜香香，應該再加點老抽上色更漂亮

32. 可配米飯，配麪包，餅，沾着醬汁一起享用，品嚐不一樣的菲律賓異國風味