焦糖核桃塔

以下材料適用8寸花形模一個，你可以選擇自己喜歡的焦糖奶油醬的做法，我的做法是，砂糖和淡奶油個200g，小火不加水熬焦糖，同時加熱淡奶油，焦糖熬好後，分次少量加入淡奶油，慢慢攪拌至柔滑

用料  

焦糖核桃塔的做法  

1. 先做塔皮，將蛋黃，水，糖，鹽拌勻；混合麪粉和黃油，切拌成顆粒狀；所有材料混合均勻，冷藏過夜

2. 焦糖醬做法：砂糖倒進不粘鍋，不用加水，直接小火加熱，這樣比加水熬焦糖要快很多，但也容易糊，如果是新手，請加50g水，燒到呈琥珀色。請注意，熬焦糖的過程中，不要用木鏟或其他東西攪拌，不時地晃動鍋子即可

3. 加熱砂糖的同時，加熱淡奶油至微滾

4. 慢慢將淡奶油倒入焦糖中，多次少量倒，這樣焦糖不會結塊

5. 邊加熱邊攪拌，直到混合物柔滑均勻，焦糖奶油醬就完成啦

6. 塔皮140g，回温至可以擀

7. 擀成約3-4mm厚，比派盤略大一圈即可，放到派盤上，多餘的地方用小刀切掉，邊角用手按實

8. 用叉子戳洞，冷凍2小時

9. 塔皮上墊油紙，放上重石，或者沒用過期的豆子，烤箱190度c，中層烤10分鐘，去掉油紙和重石，再烤10分鐘或烤至上色

10. 200度c，將核桃烤至上色，做好的焦糖醬用熱水回温一下，我是把瓶子直接在熱水裏泡了一會兒，或者可以在烤核桃的時候放在烤箱上……偷懶的做法～

11. 鋪滿核桃，均勻地澆上焦糖醬，放冰箱冷藏室約1小時，焦糖醬硬了就可以了