翻譯食譜 | 草莓開心果塔🍓

「草莓季快來試試草莓🍓✖️開心果的組合吧！」

👨🏻‍🍳配方:來自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君

用料  

翻譯食譜 | 草莓開心果塔🍓的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉45克
   杏仁粉15克
   鹽1克
   黃油55克
   全蛋28克
   麪粉125克
   📝
   1️⃣黃油加入糖粉，杏仁粉和麪粉，鹽，混合成"沙礫狀"
   2️⃣加入全蛋後混合成光滑的麪糰，壓扁包好保鮮膜，冷藏45分鐘
   3️⃣取出後將麪糰擀至2.5毫米厚度，切成24cm的圓，冷藏10分鐘後，將塔皮放入20釐米的塔圈中成型
   4️⃣烤前冷藏2小時

2. 🌟開心果奶醬
   黃油50克
   砂糖50克
   杏仁粉25克
   開心果粉25克
   全蛋50克
   📝
   1️⃣先將軟化的黃油和砂糖混合後加入粉類，最後加入全蛋混合均勻即可
   2️⃣裝入盆中用保鮮膜貼面保存，冰箱冷藏一小時
   3️⃣將塔殼160度烘烤15分鐘，取出將塔圈取下來後，外面刷上蛋液(蛋黃20克，淡奶油5克)繼續再烤5分鐘
   4️⃣將塔殼取出後將開心果奶醬擠入底部(記得不要擠太多)

3. 繼續烘烤10分鐘後取出(顏色金黃且開心果奶醬非常柔軟)

4. 🌟香草奶油
   白巧克力85克
   吉利丁片1克
   牛奶50克
   淡奶油100克
   香草 半根
   📝
   牛奶和香草煮沸後加入泡水瀝乾的吉利丁片，將其分多次倒入提前融化的巧克力中，徹底乳化混勻，加入冷的奶油，均質，冷藏約8小時

5. 🌟草莓果醬
   草莓200克
   檸檬汁11克
   砂糖1)30克
   砂糖2)12克
   Nh果膠粉3.8克
   📝做法
   1️⃣將草莓檸檬汁和砂糖1放入鍋中小火，煮約4分鐘
   2️⃣加入果膠粉和砂糖2的混合物，煮沸後，繼續煮一分鐘，倒入盆中貼面保存冷卻，冷藏約三小時至徹底冷卻

6. 🌟裝飾
   新鮮草莓300克
   🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將烤好的塔殼和開心果奶醬取出加入香草奶油(約0.5釐米厚度)將表面抹平後，冷凍10分鐘或冷藏30分鐘
   2️⃣表面擠上一層草莓果醬，用抹刀抹平放入冰箱
   3️⃣將草莓切成一釐米厚度，裝飾在，裝飾在草莓果醬上，表面可以刷一點鏡面果膠增亮，最後裝飾開心果