返璞歸真的三明治麪包

吐司，絕大多數朋友的印象，依然是甜，奶香，拉絲，綿軟，吐司麪包説這可真的很冤枉，吐司並非只是一個甜麪包而已，每一種麪粉都有自己的特性和風味，如何做出能體現麪粉完整風味的吐司，突出質樸的口感，可以作為低糖低油主食特別是早餐而百吃不厭呢？本期公眾號來講習吐司的一個重要分類“三明治專用吐司”，不同以往的甜吐司，切片後甜味會干擾你配搭夾層的其他食材，三明治吐司用最純粹的方式展現了麪包原本應有的非常平衡及平和的口感，與任何葷素食材都百搭，哪怕是直接食用，也是香氣撲鼻，Q彈柔和,淡淡的鹹香，沒有過多的味覺刺激，非常好吃。

用料  

返璞歸真的三明治麪包的做法  

1. 所有材料放入攪拌缸中，低速混合後中速攪拌。

2. 攪拌至7-9成膜，出缸温度26-27°C，出膜狀態按你自己的口感喜歡決定。

3. 27°C進行基礎發酵約80-90分鐘。

4. 發酵至手指按壓幾乎無反彈，倒出麪糰整形，分切為235克/個麪糰4個，你如果使用標準450模具，就分切為240克/個。

5. 鬆弛15-30分鐘後擀卷。

6. 繼續鬆弛15-30分鐘，再次擀卷後入模。

7. 35°C二次發酵約70-90分鐘至8-9分滿。烤箱預熱上火210°C，下火240°C，250水立方模具烘烤約16分鐘，450模具烘烤約25分鐘，出爐放涼，2-4小時後涼透切片，冷凍保存，吃的時候隨時可以取出復烤。因為低糖低油，小麥粉的香氣能充分散發，淡淡的鹹味調與平日常吃的甜麪包完全不同，表皮有韌性，內裏組織濕潤柔和彈牙，作為需要加入夾層食材的麪包，彈性良好，有很好的負荷能力。

8. 涼後表面會有龜裂