快手椰蓉酸奶小餐包

一次發酵，終身保修… 啊呸不對。。附我自己手揉麪團的方法，不一定是最好的方法，但我自己用起來蠻順手的，好好揉基本20分鐘手套膜。椰蓉餡兒的小餐包也很好吃。

方子是6個的份量，椰蓉和麪團剛好用完。步驟圖上我是翻倍做的。

方子的液體量跟麪粉吸水量也有關，和酸奶濃稠度也有關，如果在添加完液體材料以後仍然有乾粉，可以酌量一點一點加水。一次一定不要加太多，注意控制！同理如果酸奶特別稀或者麪粉吸水性不強，放淡奶油和酸奶的時候也不要一次性全部加完，麪糰狀態合適時酸奶有餘量也不用管。

【反饋】關於口感，如果麪包不夠柔軟首先看看揉麪過程是否到位？有沒有出現步驟四的手套膜。其次發酵是否過度，過度發酵麪糰會老化變酸。發酵温度是否過高，以及發酵過程中有沒有做好保濕，否則麪包表面的水分流失太大表皮也容易變硬的。

用料  

快手椰蓉酸奶小餐包的做法  

1. 除了黃油和酵母之外，麪糰的所有材料混合均勻，攪拌無干粉基本成型以後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20—30分鐘（冷藏步驟不可省略，會好揉很多

2. 冷藏麪糰的時候來製作椰蓉餡兒。黃油隔水加熱融化，稍冷卻以後加入所有其他材料混合，捏成團，放入冰箱冷藏。

3. 從冰箱取出麪糰，先揉進酵母。然後右手捏住麪糰，往外朝揉麪墊上摔，摔得稍長以後，左手按住靠近身體的麪糰，右手手掌根部往外推麪糰，推出去以後帶回來卷一下繼續推。摔面和揉麪的動作一直交叉進行，建議這一步最好在網上搜一個視頻看看動作。

4. 揉大概10—15分鐘以後，麪糰如果變成拓展狀態，具有一定的延展性容易扯出筋度，就可以一點一點往麪糰裏揉入黃油（黃油一定要冷凍的）。可以感受黃油揉進麪糰以後整個麪糰會明顯變得更柔軟。一直揉到完全狀態，即能夠拉出光滑不易斷裂的薄膜。

5. 如果有面包機直接混合所有面團材料，揉至完全階段就好了。

6. 從冰箱取出椰蓉餡兒，分成六等份（25g左右一個）。然後把麪糰分割成六等份（63g左右）

7. 每個小麪糰直接包入椰蓉餡兒，兩隻手配合一邊往上推麪糰一邊往下壓餡兒。捏緊收口。

8. 包完以後整齊的排列在烤盤中，往麪糰表層噴薄薄一層水（也可以刷雞蛋液，我嫌麻煩）

9. 撒上燕麥片，放入烤箱發酵至2—2.5倍大。我的方法是烤箱不開發酵功能，斷電狀態下放入一盤開水，靠水蒸汽提高温度，因為烤箱發酵功能很容易把麪糰的水份都蒸發掉，導致麪包口感變差。注意水冷了要及時更換。

10. 發酵完成後，放入提前預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。注意觀察表面上色，如果上色達到滿意程度了要加蓋錫紙避免上色過深。

11. 剛出爐就吃了一個～ 有拉絲哦