全麥麪包（君之的方子）記錄下

用料  

全麥麪包（君之的方子）記錄下的做法  

1. 根據一般麪包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成麪糰，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。除了黃油的所有乾性材料都混合在一起，用90克温水溶解酵母，然後加進麪粉裏面。

2. 開始揉麪，然後逐漸加入剩下的水，然後揉出筋膜，之後再加黃油，繼續揉出手套膜。

3. 揉好的麪糰蒙上保鮮膜，放在室温下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把麪糰裏的氣體擠壓出來，並把麪糰分成三份，放在室温下中間發酵15分鐘。

4. 中間發酵完成後，取1個麪糰，在案板上擀成長橢圓形。

5. 由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。

6. 卷好的麪糰放入土司盒裏。用同樣的方法卷好剩下的麪糰。

7. 把土司盒放在温度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。

8. 等麪糰發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好175度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。請根據自己烤箱的實際情況調整烘烤的時間和温度。

9. 烤好的麪包，脱模後，冷卻到和手心差不多的温度時，放入密封袋裏，室温保存即可。