單店一天賣150+條的楓糖核桃吐司~

楓糖吐司，沒有一個人能拒絕它的誘惑。捧在手上輕嗅，焙烤核桃的香氣混合着楓糖的甜蜜，還沒吃就已令人沉醉。温潤的楓糖不只留於表面，就連內裏也被勾勒出了迷人的紋理，你一定不能錯過它！


*本文配方內容來自圖書《美味吐司的無限可能》，經其出版者福建科學技術出版社同意後在此公開。任何單位除直接轉發本文鏈接外，如欲公開此書內容，須與上述出版社聯繫並取得同意。

用料  

單店一天賣150+條的楓糖核桃吐司~的做法  

1. 提前製作楓糖片：雞蛋、砂糖、楓糖漿、粉類拌勻，牛奶煮開後倒入攪勻（小火邊煮邊攪）至濃稠，最後加入泡軟的吉利丁片攪勻。略放涼後倒在油紙上整理成長方形，冷藏凍至和麪團一樣的硬度即可。
   
   *如果已經購買了成品楓糖片，可以直接省略這一步。

2. 將麪糰的材料（除黃油外）倒入攪拌缸中，以慢速攪拌至有一定的筋性，加入預留牛奶慢速攪拌至被面團完全吸收後，轉快速攪拌至擴展階段。
   
   *配方中液體比例較高，混合材料時可暫留10%的牛奶，待攪拌至麪筋接近擴展狀態時加入，這樣可縮短攪拌時間。

3. 加入軟化黃油慢速攪拌至完全階段，此時麪糰温度為26～28℃。

4. 整理麪糰成表面光滑的球狀，分割成250g/個。

5. 將麪糰整理麪糰成表面光滑的球狀，分割成250g/個。

6. 將冷凍後的麪糰擀成長方形麪皮，將凍硬的楓糖夾層放在麪皮上，包裹。

7. 擀長至48cm，旋轉90度，三折1次。

8. 冷藏鬆弛15分鐘後，擀長至22cm，三折1次。

9. 麪糰左右對摺，離邊緣1.5cm處切開。

10. 展開對摺麪糰，一端從下往上穿過中間切口再翻出麪糰左右對摺，離邊緣1.5cm處切開。

11. 在温度32℃，濕度78%環境下最後發酵60分鐘，至麪糰漲至八分滿。表面刷蛋奶液。

12. 放上核桃，送入預熱好的烤爐中，以上火180℃、下火220℃烘烤16～18分鐘。出爐，輕振模具，倒出吐司放涼。

13. 完成!