芒果丁吐司

在哈奇老師的方子上根據實踐做了小調整，
泡過白葡萄酒的芒果丁真是個神仙寶貝，
跟蜂蜜的清香真的是一對好CP~

以下配方我做了一個450g吐司盒➕兩個10×10×10的水立方，約等於兩個450g吐司盒的量~

用料  

芒果丁吐司的做法  

1. 用白葡萄酒浸泡芒果乾（記得切丁，我買的直接是切成丁的芒果乾），泡一晚上。

2. 將所有中種材料攪拌至無干粉，能出粗膜的狀態，就可以放在密封盒裏放入冷藏12~18個小時。

3. 直至麪糰發至3~4倍大。

4. 將中種麪糰撕成小塊，和主麪糰材料（黃油、芒果乾除外）混合。

5. 攪拌至出八成膜，加入軟化黃油和泡好的芒果乾，攪拌至出手套膜。

6. 麪糰室温25℃鬆弛30分鐘後，平均分成4塊麪糰，滾圓後鬆弛20分鐘。

7. 進行第一次擀卷，然後鬆弛20分鐘之後，第二次擀卷，放入吐司盒，進行第二次發酵，至九分滿左右即可取出，預熱烤箱。

8. 放入烤箱底層，上下管180℃，烤45分鐘。這款吐司會爆頭，所以務必留意頂部上色情況，及時加蓋錫紙。

9. 出爐，震模取出🍞，側躺在晾涼架上，帶手心觸碰沒有感覺到温差即可切片。

小貼士

做主麪糰時，務必注意水量不要一次全量加入，根據不同麪粉不同環境温度濕度條件，分次加入，酌情增減，這條小貼士適用於做所有面包。

在中種麪糰裏面加入魯邦種，可以讓整體面團保濕能力up up up，關於魯邦種要怎麼做，看這裏