邢小秋-軟到心坎裏的葡萄乾巧克力麪包

軟質麪包  美食交流羣：humadedian
軟質麪包屬於中國人比較喜歡的一種麪包，因此，在國內，許多原本口感較為結實的麪包，為適應大眾的需求，紛紛調整配方及製作的方法，儘量使麪包達到體鬆質軟的效果。軟質麪包的特點是組織鬆軟帶柔，質量較輕而體積膨大，質感細膩而富有彈性。

一般在市面上出售的切塊式吐司麪包及各種包餡造型花樣繁多的甜麪包，小餐包等均屬於軟質麪包。

美善品取代廚師機、麪包機、揉麪機
下面我就要給大家分享美善品小美第二個專利：揉麪模式，小美揉麪模擬傳統手工揉麪方式，五個正轉一個反轉的馬達運轉的馬達運轉設置，揉出來的麪糰，柔韌光滑，2分鐘揉麪相當於傳統手工揉麪30分鐘，節省了10倍的時間和力氣。這款麪包我揉了8分鐘，大大節約了我的時間和降低了麪糰摩擦生熱產生麪糰的升温，美善品揉麪，水面比例剛剛好，不用擔心粘手，和出來的面也不用粘鍋，解決了揉麪這個問題，你就可以輕鬆的在家自己做饅頭、麪包、餅乾、披薩、麪條等你心儀的麪點。
 現在市面上好一點的料理機或揉麪機，質量好一點都要好幾千塊錢，麪包機的價格也不低，所以你家裏只要購買了美善品，料理機、揉麪機、麪包機這些廚房小家電通通都不需要再買了！

用料  

邢小秋-軟到心坎裏的葡萄乾巧克力麪包的做法  

1. 除黃油和鹽以為所有的食材放入主鍋。水留20g先不放入主鍋

2. 時間30秒+速度6混合。用手捏捏麪糰的軟硬度加入剩下的水，如果軟硬合適可以不加。加多少剩下的水根據麪糰軟硬來判斷。揉麪3分鐘，麪糰出現大鋸齒狀，如圖

3. 加入鹽，常温軟化的黃油，繼續揉麪4-5分鐘

4. 揉到可以拉出手套膜

5. 將揉好的麪糰放入盆中蓋上保鮮膜，放入烤箱，烤箱中放一杯開水增加温度，28度的情況下發酵一小時

6. 待發酵原體積兩倍大，用手沾一下面粉，在麪糰的頂部戳一個洞，把手拔出來有小洞保持原狀，既不回縮也不塌陷即可

7. 麪糰平均分成40g大小的塊，可以分12個

8. 揉圓保鮮膜蓋好醒發10分鐘

9. 從中間切開

10. 其中的一個擀成牛舌狀

11. 翻過來從上捲成圓柱

12. 戳出磨具長短的橄欖球狀

13. 另一塊麪團同樣操作上下接口捏緊

14. 放入紙託中，將剩下的麪糰同樣操作。放入烤着繼續二次型發兩倍大

15. 主鍋放入提起室温軟化的黃油。時間1分鐘+温度45+速度3軟化黃油

16. 加入糖粉

17. 時間1分鐘+速度3混合糖粉

18. 時間1分鐘，速度4。將雞蛋液打散從主鍋蓋倒入進行乳化

19. 放入過篩好的低價粉，時間20秒+速度2混合

20. 用刮刀攪拌沒用混合進來的麪粉，如圖

21. 狀如裱花袋中

22. 將二次發酵好的麪糰刷上蛋液

23. 放入適量的葡萄乾和巧克力豆

24. 裱花袋剪小口，擠上墨西哥麪糊。烤箱預熱180度。

25. 放入預熱好的烤箱，時間15-18分鐘。

26. 口感超柔軟，一口咬下去濃濃的巧克力和葡萄乾的香甜。如有疑問歡迎加入：humadedian

小貼士

為使麪包達到柔軟的效果，在麪包的製作過程中，除了通過變化雞蛋、糖、油脂，酵母等柔性材料的調配比例，來.改變麪包的內部組織促進鬆軟外，適當的增加水分的用量更有能使麪包柔軟可口，同時可以延長麪包保存的時間。