我的第三個吐司手套膜再次出問題！請前輩幫忙分析一下

接上個失敗的發酵過程經過大家的分析終於找到了問題所在，所以今天繼續發我的第三個吐司問題，謝大家幫忙找一下原因！

用料  

我的第三個吐司手套膜再次出問題！請前輩幫忙分析一下的做法  

1. 這次運用的是水合冷藏發酵法，並且第一次使用鮮酵母，除了鹽和黃油，全部材料稱量一起混合均勻。

2. 除了鹽和黃油全部混合揉成這種狀態、蓋保鮮膜放入冰箱冷藏了9個小時。（上午10點除了鹽黃油不放其他都混合均勻放冰箱冷藏發酵水合法，19:00多從冰箱拿出來開始揉麪20:30揉完，但是還是沒有出手套膜，並且邊揉邊有氣泡聲，實在揉的時間太久，直接放棄揉了，然後稍微滾圓放在墊子上20:40開始醒發，21:10麪糰有很多氣體就排氣，然後分成三份小劑子擀卷1次後鬆弛15分鐘，21:50左右整型擀卷2次，放入烤箱進行最後發酵）

3. 因為揉麪揉了1個多小時，並且手套膜還沒揉的上次好，沒有完全出膜，這裏忘了拍手套膜的狀態，那麼問題來了…………⚠️⚠️⚠️1、我運用的是提前9個小時左右把除了鹽和黃油以外的全部混合水合冷藏發酵，拿出麪糰在揉的過程中有很多氣體，感覺越揉越有氣體，還有氣泡的聲音，揉了1個多小時手套膜沒有完全揉出來直接放棄了，感覺越揉越有氣體根本出不了膜。⚠️⚠️⚠️我這種提前放酵母的方法揉不出手套膜失敗的原因是什麼？因為我揉着揉着感覺就在發酵有氣體產生，這種我應該怎麼處理和解決呢？並且對2次發酵的方法，第一次基礎發酵完需要排氣我覺得一點都不好做，排氣感覺根本排不乾淨，又不敢用力揉怕把麪筋揉斷，這裏你們是怎麼做的呢？有什麼好的方法嗎？

4. 發到8、9分滿的狀態

5. 結合了上次發酵失敗前輩們的分析和建議，這次發酵比上次好了，大概是酵母用對的原因，上次的酵母使用的安琪的一點都不好用。

6. 發酵完成放入烤箱烘烤，烤箱温度140-145度左右，（提前預熱幾分鐘）實際測出來的温度在155-165度區間，烤了40分鐘

7. 烤好的頂部狀態，對比上次要好很多，但是還是不算成功，感覺上面温度還是高了，下次上管温度調到130度再試。

8. 這是側面狀態，顏色我很滿意比上次好太多，顏色來看下面的温度還是很合適了，⚠️⚠️⚠️但是為什麼烤出來還是沒得外面賣的哪種軟呢？求大神指導一下原因？

9. 這是底部的狀態，顏色很滿意，紋路烤出來感覺不對。

10. 側面感覺紋路還是感覺哪裏不怎麼對頭…

11. 這是內部組織圖，雖然手套膜沒有完全形成但是內部組織還將就，但是為什麼我烤出來的外殼不像他們烤的那種柔軟啊？並且吃起水份還是有點偏幹那種、這種情況是什麼原因呢？應該怎麼解決啊？每次都是這種偏幹……

小貼士

需要注意的問題
1:吐司的關鍵發酵用對酵母粉
2:吐司的關鍵是揉手套膜的手法與技巧
3:烤箱温度的合適區間