酥粒酸奶土司

做辮子麪包剩下的酥粒麪糰，想個辦法解決掉。最後決定將孟老師的酸奶菠蘿土司改裝成酥粒表皮。最後的成果看起來也不錯。最重要的是，終於有足夠的耐心，讓麪糰長到滿模。原以為，這個土司盒要比孟老師的原方略大些，麪糰不用長到9分滿，最後的成品也不會超出土司盒。然而，麪糰的力量出乎意料。在使勁兒往表面刨酥粒的過程中，它持續生長，直逼頂邊。那一刻，終於恍然，什麼才叫9分滿。一直以來，卻是理解錯了。
為了儘可能消耗酥粒麪糰，將酥粒堆了個盆滿缽滿。。。。

用料  

酥粒酸奶土司的做法  

1. 用料

2. 將麪糰料除黃油外，倒入大盆

3. 攪拌至略光滑，加入黃油

4. 繼續攪拌至拉出薄膜

5. 基礎發酵約80分鐘，麪糰長大

6. 排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘

7. 擀成橢圓形

8. 順長邊捲起

9. 整形成長約30釐米的長條

10. 一端交疊

11. 編成辮子

12. 放入模具中，蓋上保鮮膜，最後發酵約60分鐘

13. 麪糰長大

14. 表面刷蛋液

15. 刨上酥粒

16. 放入烤箱，中層，上火180度，下火200度，烤約30分鐘

17. 表面金黃，出爐

18. 即刻脱模

小貼士

烘烤過程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加蓋錫紙，以防上色過深。
使用不粘模會比較容易脱模。